Maligayang Pasko!
É assim que se deseja “Feliz Natal” nas ilhas do arquipélago das Filipinas.
As Filipinas são o único país na Ásia que é predominantemente cristão, por isso o Natal é uma festa muito importante.
As tradições foram introduzidas pelos colonizadores espanhóis.
As casas são decoradas com luzes de Natal, árvores de Natal, guirlandas, coroas e parol, uma lanterna que simboliza a estrela que guiou os Reis Magos ao presépio, é colocada nas janelas.
Com a celebração da primeira misa de gallo (ou Simbang Gabi), que é a “missa do galo”, chamada assim porque ocorre às 4 da manhã, no dia 16 de dezembro começam os primeiros festejos.
Em 24 de dezembro é encenado o Panunuluyan: um casal, vestido como José e Maria, bate às portas das casas em busca de abrigo e só o encontrará ao chegar na igreja, pouco antes de começar a tradicional missa de Natal chamada Misa de Aguinaldo.
A típica ceia de Natal filipina (Noche Buena) inclui: presunto, lechon (porco assado), arroz cozido no vapor, bulalo (um prato de carne bovina), leche flan (doce de creme) e salada de frutas, chocolate quente e maçãs, uvas, laranjas.
As áreas próximas às estradas principais e igrejas estão cheias de barracas vendendo vários tipos de bebidas quentes e doces tradicionais, como o Bibingka, um bolo de arroz glutinoso (galapong) e leite de coco (ou água), tradicionalmente assado em panelas de barro revestidas com folhas de bananeira, com cobertura de manteiga, açúcar, queijo ou coco ralado e comido com puto bumbóng (um bolo de arroz roxo cozido no vapor em tubos de bambu).
Tradicionalmente, o arroz glutinoso era deixado de molho durante a noite em potes de tapayan e fermentado com adição de um fermento selvagem chamado bubod ou vinho de palma tuba.
Em seguida, antes de ser cozido, o arroz era moído e transformado em uma pasta grossa usando uma mó de pedra.
Nas versões modernas, é comumente usado farinha de arroz.
Encontre outras receitas dedicadas ao Natal na coleção “Natal pelo mundo”.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Filipina
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 300 g farinha de arroz glutinoso
- 3 ovos
- 150 g açúcar
- 200 ml leite de coco
- 1 pacotinho fermento em pó para doces
- 80 g manteiga
- q.b. queijo ralado (opcional)
- 70 g coco ralado (ou ralado)
- q.b. sal
Preparo
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, um pacotinho de fermento e uma pitada de sal.
Em outra tigela, maior, bata os ovos com um batedor, adicione o açúcar e misture bem.
Incorpore a manteiga derretida, continuando a mexer.
Alterne a adição de farinha e leite de coco à mistura de ovos, misturando bem até que a massa esteja bem homogênea.
Lave e seque a folha de bananeira, se utilizada, amoleça as folhas passando-as sobre um fogão quente ou fogão elétrico.
NÃO coloque diretamente sobre o fogo, ou as folhas de bananeira queimarão.
Forre uma forma de ferro fundido (uma folha deve ser suficiente, mas se precisar de mais, certifique-se de sobrepor as folhas para que não haja espaços vazios) ou divida em formas individuais de muffin.
Asse em forno a 180°C por cerca de 25 minutos.
Pincele com um pouco de manteiga derretida e decore com açúcar, o coco ralado e (opcional) queijo ralado.
Sirva ainda morno.
O termo Bibingka e suas variações:
Bibingka é um termo geral para bolos à base de galapong assados, assim como puto é o termo geral para bolos à base de galapong cozidos a vapor.
Nos tempos recentes, seu significado foi estendido para incluir outros bolos nativos feitos com outros tipos de farinha, como milho, tapioca ou simples, ainda que sejam considerados pratos completamente separados.
É um subtipo de kakanin (bolo de arroz) da culinária filipina.
O Bibingka também está presente nas comunidades cristãs no leste da Indonésia, a região mais próxima das Filipinas e com uma cultura mais semelhante.
As variantes do bibingka distinguem-se apenas pelo tipo de cobertura utilizada:
Galapóng é a forma tradicional de bibingka feita com arroz glutinoso moído e embebido (galapóng), água e leite de coco. Originalmente era feita apenas com água e galapóng.
Malagkít é uma versão úmida do bibingka, tipicamente servido em fatias quadradas.
Mandaue (Bibingka tipo Mandaue) são bibingka de Mandaue, Cebu. É tradicionalmente feito com tubâ (vinho de palma), que lhe dá um ligeiro sabor ácido. Hoje, o tubâ é frequentemente substituído por fermento.
Bolo de Tapioca é feito com tapioca ralada, leite de coco e leite condensado. À primeira vista, parece mais com um pudim. Também conhecido como cassava bibingka ou bibingkang kamoteng kahoy.
Salukara, uma variante do bibingka semelhante a uma panqueca do leste de Samar. Também usa tubâ e é tradicionalmente cozido em panelas untadas com banha de porco.
Sinukat é um tipo de bibingka cozido na metade de uma casca de coco.
O doce pode ser servido como um bolo inteiro ou como docinho usando formas de muffin como estas de silicone: AQUI.
