Durante o jantar no restaurante “Messner” em Veneza, na nossa viagem de março de 2019, provamos outra especialidade veneziana: os bigoli em molho.
Tradicionalmente, esse prato simples era consumido às sextas-feiras ou em festas que exigiam uma culinária “de jejum” (quarta-feira de cinzas, sexta-feira santa e véspera de Natal); o nome bigoli refere-se à forma da massa que se assemelha a uma lagarta, que no dialeto vêneto se diz “bigat“.
Para fazer essa massa, era necessário utilizar um bigolaro, uma máquina fixada à mesa através da qual a massa era passada com uma matriz específica, hoje é possível fazer essa massa usando uma prensa com matriz apropriada.
Fundamental é a dimensão que deve ter um diâmetro de cerca de 3 milímetros e um comprimento máximo de 30 centímetros.
Semelhantes ao espaguete grosso, os bigoli são uma massa de ovo que ainda hoje é trabalhada na prensa, além de serem preparados com farinha de trigo comum, podem ser feitos também com farinha integral, com ou sem ovos.
Se quiserem fazê-los à mão, encontram a receita AQUI.
As outras especialidades provadas durante a nossa viagem veneziana:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g Bigoli
- 8 sardinhas ou anchovas salgadas
- 1 cebola de Chioggia (branca)
- q.b. sal, pimenta, óleo extravirgem de oliva
Preparação
Deixe murchar em uma frigideira uma cebola finamente picada junto com um fio de óleo e um pouco de água de cozimento para evitar que escureça. Limpe as sardinhas (dessalgue-as e, se as comprou inteiras, remova também as espinhas) e corte-as em pedaços, adicionando-as às cebolas refogadas. Continue cozinhando e mexendo com uma colher de pau, até que as sardinhas se integrem em um creme junto com as cebolas. Cozinhe os bigoli e escorra-os al dente. Tempere-os com o molho e complete com pimenta-do-reino moída na hora.
Estes (também no vídeo) foram degustados durante a nossa viagem a Chioggia em maio de 2024 no restaurante “Osteria Veneta”:
Notas
Os bigoli sempre fizeram parte da história vêneta a ponto de, para dizer que é hora de almoçar, se diz: ir aos bigoli.
No entanto, uma corrente de pensamento sustenta que o termo bigolo vem do típico bastão curvo que em épocas passadas era empregado para transportar água ou farinha, amplamente utilizado pelos rapazes a serviço dos mestres de massa.
Não adicione muito sal: a presença das anchovas, de fato, dará a salinidade certa ao prato
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Importante, como sempre, a qualidade da massa para o bom resultado do prato: bigoli em molho.
