A Blueberry pie é típica do Maine, onde é preparada com os característicos mirtilos selvagens lowbush (wild blueberries).
➡As tortas de mirtilos são frequentemente consumidas no verão, quando os mirtilos estão na estação no hemisfério norte, e são doces tradicionais da culinária dos Estados Unidos.
➡A massa tradicionalmente utilizada para prepará-la é a Flaky Butter Pie Crust, caracterizada por uma consistência em camadas e quebradiça. Obtém-se incorporando pedaços de manteiga fria na farinha, criando assim bolsas de gordura que, durante o cozimento, liberam vapor e formam camadas distintas.
➡Sua estrutura permite lidar bem com a umidade liberada pelos mirtilos durante o cozimento, evitando que a base fique muito mole.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Verão, Verão, Outono
Ingredientes
- 315 g farinha
- 225 g manteiga (fria, em cubos)
- 8 colheres água gelada
- 1 colher de chá açúcar (opcional)
- 1 pitada sal
- 750 g mirtilos
- 100 g açúcar (+ para decorar)
- 24 g farinha
- 1/2 limão
- 15 g manteiga
- 1 ovo
Ferramentas
- 1 Forma 23 cm
Passos
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar (opcional).
Adicione a manteiga fria e trabalhe com os dedos ou um mixer até obter uma mistura arenosa com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.
Adicione a água gelada, uma colher de cada vez, misturando até formar uma massa que fique coesa.
Divida a massa em dois discos, envolva-os em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Em uma tigela grande, misture delicadamente os mirtilos com o açúcar, a farinha e o suco de limão.
Deixe descansar por cerca de 15 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Estenda um disco de massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta de 23 cm.
Despeje o recheio na crosta e distribua os pedaços de manteiga por cima.
Estenda o segundo disco de massa e coloque-o sobre o recheio. Sele as bordas. Faça pequenos cortes na superfície.Asse por 20 minutos a 200°C e por 53 minutos a 175°C.
Deixe a torta esfriar sobre uma grade por pelo menos 2 horas antes de servir, para permitir que o recheio se firme.
Os mirtilos selvagens do Maine são menores e mais doces do que os cultivados, com um sabor mais intenso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Flaky Pie Crust e Flaky Butter Pie Crust?
A Flaky Pie Crust e a Flaky Butter Pie Crust são basicamente a mesma base, mas com uma ligeira distinção.
Flaky Pie Crust: termo genérico para indicar uma crosta folhada e quebradiça. Pode ser feita com manteiga, shortening (gorduras anidras obtidas a partir de misturas de gorduras vegetais, às vezes adicionadas de óleos animais, a fim de melhorar a consistência e a palatabilidade dos alimentos aos quais são adicionadas), banha ou uma combinação.
Flaky Butter Pie Crust: especifica que a gordura usada é apenas manteiga, portanto terá um sabor mais rico e natural, mas ligeiramente menos folhada do que uma com shortening.
Para a Blueberry Pie, assim como para a Cherry Pie, é tradicionalmente usada uma Flaky Pie Crust, mas nas versões mais caseiras e artesanais prefere-se a Flaky Butter Pie Crust.
