O Boeuf à la mode é um prato francês composto por carne de boi e cenouras cozidas no vinho aromatizado com ervas da Provença.
Requer uma cozedura lenta e prolongada para obter carnes muito macias.
Nas receitas francesas, o corte preferido é a pointe de culotte, o cappello del prete italiano.
A maioria das receitas começa marinando a carne no vinho.
A carne é então primeiramente dourada em uma gordura (bacon, óleo ou manteiga) e depois refogada em um líquido composto principalmente de: caldo e vinho tinto ou branco com cenouras, cebolas e ervas aromáticas.
Algumas receitas modernas adicionam tomates e aipo, outras conhaque ou outras bebidas destiladas. A maioria das receitas francesas inclui um pé de vitela desossado (ou ossos) para adicionar gelatina ao líquido de cozedura, o que serve para engrossar o molho final.
O líquido para refogar varia desde todo caldo, a cerca de 1:3 vinho para caldo, a todo vinho.
Nas versões simples à la ménagère, isto é, ‘à moda caseira’, os vegetais do líquido de cozedura são servidos como guarnição.
Nas versões mais elaboradas à la bourgeoise, isto é, ‘estilo de classe’, são adicionadas cenouras e cebolas recém-cozidas.
A receita é dedicada à canção “La pioggia”, letra de Daniele Pace com Mario Panzeri e Corrado Conti para a música, apresentada no Festival de Sanremo 1969 por Gigliola Cinquetti em dupla execução com a francesa France Gall, filha do letrista Robert Gall, conhecido por ter escrito canções para Charles Aznavour e Édith Piaf.
O décimo nono Festival de Sanremo ocorreu no Salão de Festas do Cassino de Sanremo de 30 de janeiro a 1 de fevereiro de 1969 com a apresentação de: Nuccio Costa acompanhado por Gabriella Farinon.
Os vencedores do Festival foram Bobby Solo e Iva Zanicchi com a canção “Zingara”, enquanto “La pioggia” se classificou em sexto lugar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg cappello del prete (ou fraldinha inteira)
- 50 g bacon (ou 40 g de manteiga, ou 2 colheres de sopa de óleo)
- 2 l caldo de carne
- 400 ml vinho
- 2 cebolas
- 800 g cenouras
- 1 pé de vitela (ou ossos)
- q.b. ervas provençais
- q.b. sal e pimenta
Passos
Marinar a carne por pelo menos 2 horas no vinho com ervas provençais.
Dourar a carne em uma panela com 50 g de bacon.
Transferir a carne para uma panela, adicionar o caldo, a marinada, as cenouras cortadas ao longo, o pé de vitela (ou os ossos), as cebolas cortadas.
Ajustar o sal e a pimenta.
Cozinhar por 3 horas.
Cortar a carne.
Reduzir a brasagem a molho cozinhando em fogo moderado, não coberto (eventualmente adicionar amido de milho para engrossar).
Servir a carne com os vegetais como guarnição e regando com o molho.
Para o cozimento lento, usei minha crockpot.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que é lembrado o Festival de Sanremo de 1969?
Foi uma edição que refletiu o clima de 1968.
Houve uma greve de fome de 3 estudantes que usaram a publicidade do Festival para chamar a atenção para os bairros pobres da cidade a serem reconvertidos.
O Contrafestival organizado por Dario Fo e Franca Rame foi realizado nos jardins da Villa Ormond e foi contestado pela esquerda por ser considerado burguês e salão.
A contramanifestação, organizada também com o apoio do Partido Comunista Italiano, não teve sucesso notável devido à desorganização.
Inicialmente, preocupou os organizadores do Festival, que, para evitar incidentes ao vivo capturados pelas câmeras, cogitaram realizar a competição musical à tarde e transmitir à noite na TV as imagens gravadas.
O 19º Festival da Canção Italiana viu a estreia no palco do Cassino de Sanremo de Lucio Battisticom “Un’avventura”.
A canção, cantada em dupla com Wilson Pickett, não convenceu o júri e classificou-se apenas em nono.Quais são as ervas provençais?
Tomilho, alecrim, orégano, segurelha, estragão, louro, hortelã, manjericão, cerefólio, manjerona, funcho e sálvia.
Qual é o vinho mais indicado para o Boeuf à la mode?
Podem ser usados tanto o branco quanto o tinto.
Se tinto, melhor Chinon, Cornas, Côtes-d’Auvergne, Givry, Graves, Haut-Médoc, Juliénas, Lalande-de-Pomerol, Mercuryy, Morgon, Pomerol, Saumur-Champigny ou vacqueyras.
