O Bolo Angel americano (do inglês angel food cake), ou bolo dos anjos, deve seu nome à sua leveza.
Aparece pela primeira vez em um livro de receitas em 1839, o The Kentucky Housewife de Lettice Bryan, inaugurando a linha de bolos sem manteiga.
➡Para prepará-lo, é preciso bater as claras em temperatura ambiente até ficarem bem firmes com o cremor de tártaro, o açúcar e adicionar aos poucos a farinha, de preferência de trigo mole.
➡Depois de assado, deixe o bolo no molde invertido até esfriar.
O Bolo Angel é muito semelhante ao Bolo Chiffon, os dois bolos compartilham o seguinte:
– ambos são sem laticínios
– são assados no mesmo molde, que não deve ser untado nem enfarinhado, nem revestido – e vão ao forno em temperatura moderada (150°)
– devem ser retirados imediatamente do forno e deixados para esfriar de cabeça para baixo
Em que se diferenciam?
– O bolo angel tem menos gordura;
– o bolo chiffon tem óleo, fermento e ovos inteiros na massa.
O bolo angel americano também não deve ser confundido com o doce britânico homônimo, que é composto por três camadas de pão de ló de cor branca, rosa e amarela, separadas por uma camada de creme.
Esta minha versão é enriquecida com amaretto esfarelado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
Ingredientes
- 12 claras de ovo
- 150 g farinha de trigo tipo 00
- 270 g açúcar refinado
- q.b. manteiga
- 6 amaretto macio
- 1 colher de chá cremor de tártaro
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Forma Bolo Angel
Passos
Bater, com as batedeiras elétricas, as claras em neve bem firme com o cremor de tártaro e uma pitada de sal.
Aos poucos, adicione o açúcar, uma colher de cada vez, continuando a bater.
Adicionar a farinha peneirada aos poucos com a ajuda de uma espátula, para misturar de baixo para cima e não desmontar a mistura, obtendo uma consistência macia e volumosa.
Transfira então a massa para a forma, sem untar nem enfarinhar.
Asse em forno estático pré-aquecido na parte média por cerca de 40 – 45 minutos a 150°.
Retire imediatamente do forno e inverta a forma levantando os pés apropriados para deixar o bolo esfriar de cabeça para baixo por cerca de 1 hora.
Quando estiver frio, pincele a parte superior com uma camada fina de manteiga derretida e esfarele o amaretto por cima.
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O melhor amaretto é certamente o de Sassello, uma pequena comuna no interior da Ligúria; eles se enquadram na categoria dos “Amaretti Macios” e devem ser produzidos com açúcar, amêndoas de damasco (armeli), amêndoas e clara de ovo.
Apresentam-se como pequenas semiesferas com a superfície rachada e o interior macio; têm o característico perfume de amêndoa com aquela nota de “amaretto”.
