O Bolo de rosas sem glúten, é a versão gluten free do doce que nasceu no Renascimento, na corte dos Gonzaga, senhores de Mantova.
Segundo a tradição, o bolo de rosas foi criado em homenagem a Isabella d’Este por ocasião do seu casamento em 1490 com Francesco II Gonzaga.
➡️ O doce, formado por macias espirais de massa fermentada recheadas com manteiga e açúcar, lembra um buquê de rosas em flor. Este aspecto cenográfico, combinado com a delicadeza do sabor, o tornou imediatamente muito apreciado entre as damas nobres.
➡️ Originário de Mantova, hoje é difundido também em outras áreas da Lombardia, do Veneto e de Trentino.
➡️ Normalmente recheado com manteiga e açúcar, ou variantes doces (geleia, creme, etc.), a minha versão é:
🔺 sem glúten e com Dexter, o meu fermento natural sem glúten
🔺1 colher de Fibra plus My Rea e leite de aveia sem lactose
🔺recheado com abóbora cozida no vapor e canela do Sri Lanka
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 11 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g mix de farinhas sem glúten
- 150 ml fermento natural refrescado sem glúten
- 50 ml leite de aveia (e para pincelar)
- 1 colher Fibra Plus (Código de desconto viaggiandomangiando10)
- 2 ovos
- 60 g açúcar
- 1 pitada sal
- q.b. raspas de limão
- q.b. granulado de nozes (para decorar)
- 250 g abóbora mantovana
- 50 g açúcar mascavo integral
- q.b. canela em pó
Ferramentas
- 1 24 cm
Passos
Prepare a massa:
Derreta o fermento natural no leite morno.
Em uma tigela, misture o mix de farinhas, Fibra plus, açúcar, ovos, raspas de limão, sal e a mistura de leite e fermento.
Sove bem (à mão ou com batedeira) até obter uma massa macia.
Adicione a manteiga macia aos poucos até completa absorção. A massa será mais pegajosa que uma com glúten, mas deve ser manuseável.
Cubra e deixe crescer em local quente por 6–8 horas.
Prepare o recheio:
Cozinhe a abóbora no vapor ou no forno, depois amasse bem.
Misture com açúcar, canela.Forme o bolo de rosas:
Abra a massa sobre papel manteiga enfarinhado (meio cm de espessura).
Espalhe o creme de abóbora na superfície.
Enrole no sentido do comprimento e corte em 7–9 rolinhos.
Coloque-os em uma forma forrada com papel manteiga, ligeiramente espaçados.
Cubra e deixe crescer por mais 2–3 horas.Cozer:
Pincele com leite ou ovo.
Asse em forno estático a 170°C por cerca de 35–40 minutos.
Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro e granulado de nozes.
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✅ Sem glúten
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FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível preparar um Bolo de rosas vegano?
Claro!
Aqui está a versão da colega blogueira Sara de SeráBuonoDavvero?, sem ovos e sem manteiga.
Encontre a receita aqui no blog dela.
Existe também uma versão salgada tradicional do Bolo de rosas?
A versão salgada do bolo de rosas não é tradicional, mas é uma reinterpretação moderna.
Tradicional:
• Doce, nascida na corte dos Gonzaga no Renascimento.
• Recheada com manteiga e açúcar, ou variantes doces (geleia, creme, etc.).
• Simbolizava um buquê de rosas, presente nobre e refinado.
Versão salgada:
• Moderna reinterpretação para buffets ou entradas.
• Mesma massa (às vezes menos adoçada ou neutra).
• Recheios salgados: presunto cozido, queijos, pesto, vegetais.
• Difundida em blogs, restauração criativa, aperitivos.
Apenas a doce é a versão histórica e tradicional, enquanto a salgada é uma variante saborosa, mas surgida em tempos recentes.
