O bolo do caco é um pão achatado típico da ilha da Madeira, conhecido por sua consistência macia e sabor único conferido pela batata-doce.
Tradicionalmente cozido em uma laje de basalto chamada “caco”, é frequentemente servido com manteiga de alho e acompanha pratos como a espetada (espetinhos de carne) e o milho frito (polenta frita).
O bolo do caco é extremamente versátil e é frequentemente recheado com:
Carne grelhada: finas fatias de carne.
Filete de espada: filés de peixe-espada, frequentemente temperados com molho de limão ou manteiga de alho, a receita que segue.
Polvo grelhado: polvo grelhado, às vezes acompanhado por molho verde ou maionese de alho.
Salada fresca: salada de tomate, alface e cebola, temperada com azeite e vinagre.
Queijo e fiambre: queijo e presunto, servidos quentes para derreter o queijo.
A minha versão com peixe-espada é uma preparação tradicional na Madeira, onde o peixe-espada preto (espada preta) é um dos ingredientes locais mais célebres.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Português
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g batata-doce (ou americana)
- 10 g fermento biológico fresco (ou 4 g em pó)
- 240 ml água
- 500 g farinha
- 1 colher de sopa sal
- 100 g manteiga (amolecida)
- 2 dentes alho (picado finamente)
- q.b. salsinha
- q.b. sal
- 4 filés de peixe-espada (cerca de 150 g cada)
- 2 dentes alho
- 1 limão
- q.b. sal e pimenta
Passos
Preparar o Bolo do Caco:
Em uma tigela grande, dissolver o fermento em parte da água morna.
Adicionar a farinha, as batatas-doces esmagadas, o sal e a água restante.
Amassar até obter uma massa homogênea e macia.
Cobrir com um pano e deixar levedar por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Dividir a massa em porções e formar discos de cerca de 2 cm de espessura. Cozinhar em uma chapa quente ou em uma panela antiaderente, 5-7 minutos de cada lado, até dourar.
Preparar o peixe-espada:
Marinar os filés de peixe-espada com alho picado, suco de limão, sal e pimenta por pelo menos 30 minutos.
Aquecer um fio de azeite em uma panela e cozinhar os filés por 3-4 minutos de cada lado, até que estejam bem cozidos e dourados.
Preparar a manteiga de alho:
Misturar a manteiga amolecida com o alho picado, a salsinha e uma pitada de sal até obter um creme homogêneo.
Montar o sanduíche:
Cortar os Bolo do Caco ao meio e espalhar generosamente a manteiga de alho em ambas as metades.
Colocar um filé de peixe-espada em uma metade e cobrir com a outra.
Servir quente, acompanhado pelo Milho Frito.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O bolo do caco também é recheado com carne, mas é como o prego no pão?
Embora o “prego no bolo do caco” seja um dos recheios mais populares, existem muitas outras variantes tradicionais e criativas que valorizam este pão típico de Madeira sem reduzi-lo a um simples sanduíche com carne.
Qual é a receita do milho frito português?
🍲 Milho Frito (Polenta Frita à Madeirense)
Ingredientes:
250 g de farinha de milho branco
1,25 l de água
1 colher de sopa de manteiga
3 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos (opcional)
100 g de couve portuguesa (ou couve manteiga), cortada finamente
1 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo vegetal para fritar
Preparo:
Em uma panela grande, derreter a manteiga e dourar o alho picado com a pimenta até ficar perfumado.
Adicionar a água, o sal e levar à fervura.
Despejar lentamente a farinha de milho, mexendo continuamente para evitar grumos.
Adicionar a couve cortada finamente e cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a polenta se desprenda das laterais da panela (cerca de 15-20 minutos).
Despejar a mistura em uma assadeira levemente untada, nivelar a superfície e deixar esfriar completamente até ficar sólido.
Cortar a polenta em cubos ou retângulos.
Fritar os pedaços em óleo quente até dourar de todos os lados.
