O bolo preto caribenho, também chamado de Rum cake e Fruit cake e Black Cake, é um bolo que contém rum e que, na maioria das ilhas do Caribe, é uma sobremesa tradicional das Festas, descendente dos pudins, como no figgy pudding.
O bolo é de fato associado ao Natal e aos casamentos, especialmente na Jamaica, na Guiana e em Trinidad e Tobago.
Tradicionalmente, a fruta (principalmente passas, groselhas, ameixas, cerejas cristalizadas) era deixada de molho no rum por meses e depois adicionada à massa preparada com um açúcar que havia sido caramelizado fervendo em água chamado browning.
Hoje, para encurtar o tempo, a fruta é fervida no rum e depois batida.
O bolo adquire parte de sua cor do molho de dorar, browning (disponível em lojas especializadas em produtos alimentícios caribenhos), mas é possível usar melado ou prepará-lo em casa (aquecendo 50 g de açúcar mascavo até obter uma calda marrom escura, em seguida, misturando com 25 ml de água quente).
O bolo foi a estrela de uma das lives do TikTok de ‘Esperando o Natal’.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Caribenha
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 750 g frutas cristalizadas e desidratadas (frequentemente groselhas, passas, cerejas em calda, ameixas)
- 500 ml rum (ou licor/vinho doce — + para pincelar)
- 250 g manteiga
- 200 g açúcar mascavo
- 5 ovos
- 1 extrato de baunilha (ou pacote de vanilina)
- 70 ml browning (ou melado)
- q.b. canela em pó
- q.b. noz-moscada
- q.b. pimenta-da-jamaica
- 2 colheres de chá fermento em pó
- 300 g farinha
Ferramentas
- 1 Forma de Bolo 23 cm
Passos
Deixe a fruta de molho no rum por pelo menos 1 hora.
Ferva a fruta no rum por 20 minutos, deixe esfriar e depois bata a mistura.
Bata a manteiga com o açúcar.
Bata os ovos, adicione a baunilha, o browning (ou o melado), a canela, a noz-moscada, a pimenta-da-jamaica, o fermento.
Combine as duas misturas. Misture e adicione a farinha, por último a fruta batida.
Asse no forno a 160°C por 1 hora e 20 minutos.
Deixe o bolo esfriar e, se desejar, pincele com mais rum até o momento de servir.
Melhor se consumido alguns dias após o cozimento.
Em Porto Rico, o bolo preto caribenho é chamado de Bizcocho de Ron e é um sponge cake, de modo que possa absorver o rum. Se for adicionar frutas, elas são frescas ou secas.
Em Porto Rico, o bolo preto caribenho é chamado de Bizcocho de Ron e é um sponge cake, de modo que possa absorver o rum. Se for adicionar frutas, elas são frescas ou secas.
Graças à série de TV do Hulu (no Disney+ na Itália) “Black Cake“, o bolo ganhou bastante popularidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sobre o que é a série de TV “Black Cake”?
Baseada no romance de Charmaine Wilkerson, Black Cake conta a história de dois irmãos, Benny e Byron Bennett (interpretados por Adrienne Warren e Ashley Thomas), que descobrem o passado de sua mãe falecida ao encontrar o pen drive que ela deixou para eles, contendo a receita de família do tradicional bolo preto jamaicano e as histórias de sua jornada do Caribe para a América.
Essas histórias, narradas por Eleanor (Chipo Chung), mexem com os irmãos e questionam tudo o que pensavam saber sobre as origens de sua família.
