O Bōluó bāo, 菠蘿包, conhecido como “pineapple bun”, é um pão doce icônico da confeitaria cantonesa, originário de Hong Kong nos anos ’60.
Suas origens remontam à metade do século XX, criado como pão para a classe trabalhadora e influenciado pela fusão das tradições culinárias britânicas e cantonesas.
Apesar do nome, não contém abacaxi; a denominação vem da crosta dourada e rachada que lembra a superfície de um abacaxi.
Tradicionalmente, a crosta é preparada com farinha, açúcar, ovos e manteiga conferindo-lhe uma consistência quebradiça e um sabor rico.
Pode ser apreciado em diferentes variações:
菠蘿油 Bōluó yóu: uma versão popular onde o pão quente é cortado ao meio e recheado com uma fatia de manteiga fria, que derrete levemente, criando um contraste delicioso entre quente e frio.
Recheios doces: algumas versões incluem recheios como creme de confeiteiro, pasta de feijão vermelho ou creme de coco.
Recheios salgados: variações modernas podem incluir recheios salgados como carne de porco barbecue (叉燒), oferecendo um equilíbrio entre doce e salgado.
O Bōluó bāo é um símbolo da cultura culinária de Hong Kong, frequentemente consumido no café da manhã ou como lanche da tarde, acompanhado de uma xícara de chá com leite ao estilo hongkonguês.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Chinesa
Ingredientes
- 300 g farinha
- 1 colher de chá fermento químico em pó
- 1/2 colher de chá sal
- 1 ovo
- 120 ml leite (morno)
- 30 g manteiga (amolecida)
- 50 g açúcar
- 50 g manteiga (amolecida)
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 1 gema (+ para pincelar)
- 100 g farinha
- 1/2 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha
Passos
Preparação da massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
Adicione o ovo e o leite morno, amassando até obter uma mistura homogênea.
Incorpore a manteiga amolecida e continue a amassar até obter uma massa lisa e elástica.
Cubra a massa e deixe crescer em um local quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Preparação da crosta:
Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme.
Adicione a gema de ovo, o extrato de baunilha e misture bem.
Incorpore a farinha e o fermento para bolos, mexendo até formar uma massa macia.
Divida a massa da crosta em porções iguais e forme bolinhas.
Após o crescimento, divida a massa do pão em porções iguais e forme bolinhas (8).
Achatem levemente cada bolinha e coloque uma bolinha de massa de crosta por cima, achatando delicadamente para cobrir a superfície superior.
Use uma faca afiada para cortar um padrão de grade na crosta, simulando a aparência de um abacaxi.
Coloque os pães em uma forma coberta com papel manteiga, cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Pincele delicadamente a superfície dos pães com um pouco de gema de ovo batida para obter um acabamento brilhante.
Asse por 15-20 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o pão esteja cozido.
Variações populares:
Mini buns: bocados, perfeitos para lanches ou dim sum.
Versões recheadas:
Pasta de feijão vermelho (紅豆餡): um recheio clássico do leste asiático, levemente doce e terroso.
Creme de confeiteiro (奶黃): rico e cremoso, à base de gemas, leite e açúcar.
Coco ralado doce (椰絲): semelhante ao recheio do pão de coquetel, açucarado e aromático.
Char siu (叉燒): porco grelhado ao estilo cantonês, para um contraste saboroso.
Com Spam: uma versão mais moderna e saborosa, com carne ao estilo Spam inserida em um pão de abacaxi em fatias.
Não se trata apenas de variações de sabor: cada versão tornou-se parte integrante da cultura do cha chaan teng de Hong Kong, frequentemente apreciada com o chá com leite.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Mas mesmo na versão salgada do pineapple bun se coloca açúcar?
Sim, mesmo na versão salgada do Bōluó bāo (como aquela com o recheio de char siu ou com Spam meat) a crosta doce permanece inalterada: é uma parte distintiva do pão.
A doçura da crosta contrasta propositalmente com o recheio salgado, criando um efeito doce e salgado muito apreciado na culinária de Hong Kong.
Portanto, o açúcar não é eliminado, nem mesmo nas versões salgadas.A receita do Pineapple bun se parece com a das novias de pan dulce?
Sim, a receita do Bōluó bāo tem semelhanças com as “novias” mexicanas (uma variante de pan dulce), principalmente por causa da crosta doce e quebradiça que lembra muito a concha.
Principais semelhanças:
Ambos são pães levedados macios.
Têm uma cobertura crocante e doce feita com farinha, açúcar e gordura (manteiga ou banha).
A crosta é cortada ou modelada antes da cozedura para criar o efeito visual distintivo.
Diferenças:
O Bōluó bāo tem uma crosta semelhante a um biscoito (tipo cookie crust), mais compacta e menos arejada que a concha.
As novias (como as conchas) frequentemente usam banha ou margarina, enquanto o Bōluó bāo tradicional usa manteiga.
O Bōluó bāo pode ser recheado também com ingredientes salgados, enquanto as novias são geralmente apenas doces.
Enfim, têm raízes culturais diferentes, mas estrutura semelhante: duas versões locais de uma ideia comum — pão + crosta doce decorativa.Qual é a diferença entre Bōluó bāo e Melonpan japonês?
Bōluó bāo (菠蘿包, pineapple bun) e Melonpan (メロンパン) são visualmente semelhantes, mas têm origens, texturas e sabores diferentes. Aqui está uma comparação detalhada:
🇭🇰 Bōluó bāo – Hong Kong
Origem: China (Cantonesa, Hong Kong)
Nome: Significa “pão de abacaxi”, embora não contenha abacaxi. O nome vem da aparência escamada da crosta, que lembra a casca do abacaxi.
Massa base: Pão doce tipo brioche, macio mas com uma migalha mais compacta.
Cobertura: Pasta crocante (com açúcar e às vezes leite condensado) pincelada com ovo para um efeito dourado e crocante.
Variações:
Salgada: com carne enlatada ou manteiga fria no centro (clássica nos cha chaan teng).
Doce: recheado com creme de confeiteiro, feijão vermelho, creme, coco.
Sabor: Mais rico e amanteigado; muitas vezes mais doce que o melonpan.
🇯🇵 Melonpan – Japão
Origem: Japão (Taishō ou início de Shōwa)
Nome: “Pão melão”, embora geralmente não contenha melão (exceto algumas versões modernas).
Massa base: Mais arejada e leve, semelhante ao pão de leite.
Cobertura: Massa crocante e menos amanteigada, muitas vezes não pincelada com ovo, menos crocante que o Bōluó bāo.
Variações modernas: Algumas versões modernas têm extrato de melão, creme ou chocolate.
Sabor: Mais neutro, menos doce, mais delicado.
