Os Boudin são vários tipos de salsicha nas cozinhas francesa, luxemburguesa, belga, suíça, quebequense, acadiana, valdostana, crioula da Louisiana e cajun.

A palavra anglo-normanda boudin significava “salsicha”, “morcela” ou “vísceras” em geral. 

Entre os vários tipos existentes, encontramos o Boudin blanc, que ao contrário do que muitos acreditam, não é uma salsicha de frango, mas sim de carnes brancas (pernil de porco, aves, vitela), e originalmente era uma salsicha branca de porco sem sangue.

Suas variantes incluem:
• Boudin blanc francês, com leite. A receita que segue em sua versão simplificada feita em casa.

• O boudin blanc de Liège: versão belga semelhante ao boudin blanc francês, mas com manjerona e indicação geográfica protegida.

 
• Cajun boudin blanc, preparado com uma mistura de carne de porco, arroz, cebolas e condimentos semelhantes ao dirty rice (um prato tradicional crioulo da Louisiana à base de arroz branco que adquire uma cor “suja” por ser cozido com pequenos pedaços de porco, bovino ou frango, pimentão verde, aipo e cebola) e embutido em tripas de salsicha. 
As variações locais podem incluir fígado ou outras miudezas de porco ou outras carnes como carne de veado, jacaré e camarão, e podem variar em termos de picância. 

• E o boudin blanc de Rethel: um tradicional boudin francês, que pode conter apenas carne de porco, ovos frescos inteiros e leite e não pode conter pão ralado ou farinhas ou amidos. 

É protegido pela legislação da UE com o status de indicação geográfica protegida.

• Por fim, o boudin ball: outra variação cajun do boudin blanc. Em vez de embutir o recheio na tripa de porco, é enrolado em uma bola, empanado e frito.

A história do boudin blanc é recente, pois apareceu em sua forma atual apenas no século XVII. 

Parece, no entanto, que remonta à Idade Média, quando era costume comer, antes do almoço de Natal, uma polenta feita de leite, pão ralado, gordura, amido e às vezes pedaços de presunto cozido ou de aves. 

Foi apenas durante o Século das Luzes que um cozinheiro, que permaneceu anônimo, teve a ideia de servir essa preparação, tornando-a mais consistente, em tripas de porco para que fosse digna de ser servida nas mesas nobres durante o almoço de Natal.

Normalmente é consumido tanto frio quanto quente (na frigideira ou na grelha), cozido “nu” na manteiga ou com sua tripa. 

Algumas variedades picantes são adequadas também para o churrasco.