Os Boudin são vários tipos de linguiça na cozinha francesa, luxemburguesa, belga, suíça, Québécois, acadiana, valdostana, crioula da Louisiana e cajun.

A palavra anglo-normanda boudin significava “linguiça”, “morcela” ou “miúdos” em geral.

Entre os vários tipos existentes, encontramos o Boudin blanc, que ao contrário do que muitos acreditam, não é uma linguiça de frango, mas sim de carnes brancas (carne magra de porco, aves, vitela), e originalmente era uma linguiça branca de porco sem sangue.

As suas variantes incluem:
• Boudin blanc francês, com leite. A receita que se segue na sua versão simplificada feita em casa.

• O boudin blanc de Liège: versão belga semelhante ao boudin blanc francês, mas com manjerona e indicação geográfica protegida.

• Cajun boudin blanc, preparado com uma mistura de carne de porco, arroz, cebolas e temperos semelhantes ao dirty rice (um prato tradicional crioulo da Louisiana à base de arroz branco que ganha uma cor “suja” ao ser cozido com pequenos pedaços de porco, carne de vaca ou frango, pimentão verde, aipo e cebola) e embutido em tripas de linguiça.
As variações locais podem incluir também fígado ou outras miudezas de porco ou outras carnes como carne de veado, jacaré e camarões, e podem variar em termos de picância.

• E o boudin blanc de Rethel: um tradicional boudin francês, que pode conter apenas carne de porco, ovos frescos inteiros e leite e não pode conter pão ralado ou farinhas ou amidos.

É protegido pela legislação da UE com o status de indicação geográfica protegida.

• Finalmente, o boudin ball: outra variação cajun do boudin blanc. Em vez de embutir o recheio na tripa de porco, ele é enrolado em uma bola, empanado e frito.

A história do boudin blanc é recente, pois surgiu na sua forma atual apenas no século XVII.

Parece, no entanto, que remonta à Idade Média, quando era costume comer, antes do almoço de Natal, uma polenta feita de leite, pão ralado, gordura, amido e, às vezes, pedaços de presunto cozido ou de aves.

Foi apenas durante o Século das Luzes que um cozinheiro, que permaneceu anônimo, teve a ideia de servir essa preparação, tornando-a mais consistente, em tripas de porco para que fosse digna de ser servida nas mesas nobres durante o almoço de Natal.

Geralmente é consumido tanto frio quanto quente (na frigideira ou na grelha), cozido “nu” na manteiga ou com a sua tripa.

Algumas variedades picantes são também adequadas para o churrasco.