Boza (ou “Biza”) é uma bebida fermentada tradicional popular na Turquia e em outras regiões, como os Bálcãs e algumas áreas da Ásia Central.
É frequentemente mencionada como “biza turca” ou “boza” em italiano, mas o termo correto em turco é “boza”.
É uma bebida à base de cereais fermentados, frequentemente milho ou painço, e tem uma consistência densa e um sabor ligeiramente ácido e doce.
Originalmente à base de painço, ingrediente base ainda usado (junto com o trigo) na Bulgária e Romênia: também é feita com milho e trigo na Albânia, e com bulgur ou trigo na Turquia.
Muito popular especialmente durante os meses de inverno, é frequentemente servida com uma pitada de canela e grão-de-bico torrado (leblebi) e vendida na rua por vendedores ambulantes que a oferecem em copos acompanhados de canções tradicionais.
A fermentação produz uma pequena quantidade de álcool (geralmente inferior a 1%).
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 litros
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 350 g bulgur grosso
- 100 g arroz
- 8 xícaras água
- 1/2 colher de chá fermento seco
- 1 xícara açúcar
- a gosto grão-de-bico torrado
- a gosto canela
Passos
Preparo dos cereais: Lave o bulgur e o arroz em água corrente. Coloque-os em uma panela grande com 8 xícaras de água. Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente, até que os cereais estejam muito macios e a água quase completamente absorvida.
Processamento: Deixe a mistura esfriar um pouco, depois bata com um mixer de mão ou transfira para um liquidificador tradicional, até obter uma consistência lisa e homogênea.
Filtragem: Passe a mistura por uma peneira fina ou gaze para remover quaisquer resíduos sólidos, coletando o líquido em uma tigela grande.
Ativação do fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento seco e 1 colher de sopa de açúcar em ¼ de xícara de água morna. Deixe repousar por 10-15 minutos, até que uma espuma se forme na superfície.
Fermentação: Adicione o fermento ativado à mistura de cereais filtrada. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24-48 horas, mexendo a cada 12 horas. O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente e do nível de acidez desejado.
Adocicamento e refrigeração: Após a fermentação, adicione 1 xícara de açúcar (ou a gosto) e misture bem. Se desejar uma consistência mais cremosa, você pode adicionar 1 xícara de leite. Transfira a boza para garrafas ou recipientes herméticos e guarde na geladeira.
Descobri a receita da Boza graças à leitura de “Rosso Istanbul” de Ferzen Ozpetek.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode-se usar painço para fazer Boza?
Sim, você pode usar painço em vez de bulgur para preparar a boza caseira típica da Bulgária e da Romênia, especialmente se você estiver procurando uma alternativa sem glúten.
✅ Como adaptar:
Use 350 g de painço descascado em vez de bulgur.
Cozinhe junto com o arroz até ficar muito macio, depois continue conforme a receita tradicional.
O sabor será um pouco diferente (mais delicado), mas a consistência cremosa e fermentada permanecerá semelhante.
