▶O Braciolone napolitano é um suntuoso segundo prato da tradição napolitana, muitas vezes protagonista dos almoços de domingo e das festividades.
▶Trata-se de um grande rocambole de carne recheado com ovos cozidos, bacon, provolone, pecorino ralado, e cozido lentamente em um rico molho de tomate.
▶Seu molho rico e saboroso é ideal para temperar um prato de massa, como ziti ou rigatoni, para um primeiro prato completo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 fatia carne de boi batida (aproximadamente 800 g) (coxão ou coxão mole)
- 2 ovos cozidos
- 100 g bacon (em fatias)
- 100 g provolone doce (ou scamorza – em fatias)
- 50 g pecorino ralado
- 50 g pinhões
- 50 g uva passa (amolecida e escorrida)
- 1 dente alho (picado)
- q.b. salsinha
- q.b. sal e pimenta
- 1 l purê de tomate
- 1 cebola (picada)
- 1 copo vinho tinto
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- Barbante de cozinha
Passos
Prepare o recheio: Em uma tigela, misture o alho picado, a salsinha, o pecorino, os pinhões, a uva passa, sal e pimenta.
Recheie a carne: Estenda a fatia de carne em uma superfície, distribua sobre ela as fatias de bacon, depois a mistura preparada, as fatias de provolone e os pedaços de ovos cozidos.
Enrole e amarre: Enrole a carne sobre si mesma, formando um cilindro compacto. Amarre firmemente com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento.
Doure: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure o braciolone de todos os lados até ficar dourado.
Refogar: Adicione a cebola picada e deixe murchar. Regue com o vinho tinto e deixe o álcool evaporar.
Cozinhar no molho: Adicione o purê de tomate, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, virando de vez em quando, até que a carne esteja macia e o molho espesso.Servir: Remova o barbante, fatie o braciolone e sirva com o molho quente.
Acompanhei o Braciolone com um licor napolitano atualmente muito na moda: Santo Babà, à base de babà, um doce de forno com massa fermentada com fermento de cerveja, embebido em rum, e leite.
