O BrandaBurger é o primeiro dos três sanduíches que concluirão a seção “Volta ao Mundo em 15 Sanduíches – parte 3” de minha invenção.
Trata-se de uma receita da Ligúria revisitada, um pouco como já aconteceu com a focaccia “Belin, que buna!”.
Desta vez, é a receita do “brandacujun” que é transformada em um hambúrguer de bacalhau e batatas acompanhado de patê de azeitonas taggiasche e alface.
A dica é usar a focaccia ligure (no meu caso com farinha de quinoa).
No vídeo, outra revisão do brandacujun, na versão “shakerada” provada no restaurante “Machettö” de Pietra Ligure.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 sanduíches
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 850 g batatas
- 1 kg bacalhau (de molho)
- q.b. salsinha
- q.b. azeite extravirgem de oliva (de azeitonas taggiasche)
- 2 focaccias (ou pão focacciato)
- q.b. patê de azeitonas
- q.b. alface
- q.b. sal
- 1 dente alho
Preparação
Prepare o “brandacujun” colocando as batatas e o bacalhau para ferver em água por cerca de 30 minutos.
Amasse as batatas, adicione a salsinha, o alho, azeite extravirgem de oliva e o sal.
Agite (brandare) a panela para misturar os ingredientes.
Crie o hambúrguer com um cortador de massa. Passe na frigideira por alguns segundos.
Monte o sanduíche, de preferência uma focaccia ou pão focacciato, com: patê de azeitonas, alface e hambúrguer de brandacujun.
VIDEORECEITA:
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Por que se chama “brandacujun” ?
Existem duas hipóteses sobre o nome:
– A tarefa de agitar a panela para misturar os ingredientes do Brandacujun era confiada ao homem da casa. Este último, agitando a panela sentado, fazia com que ela se chocasse contra suas… partes baixas!
– O nome viria do fato de que a “brandatura” era executada pelo cujun do grupo, ou seja, o menos esperto a quem não poderia ser confiada outra tarefa além dessa.
