Variações da Brandada de bacalhau:

A brandada, ou brandade, pertencia à cozinha popular tradicional caseira e familiar que os camponeses da costa que vai de Alicante à Ligúria, até que, por volta do período da Revolução Francesa, a receita chegou a Paris, tornando-se Brandade de morue (morue = bacalhau)

A versão parisiense evita o alho, outrora considerado vulgar, substitui o azeite de oliva por óleos vegetais, ou por manteiga, e adiciona creme de leite e/ou leite.

A receita lígure da Brandacujun, também à base de bacalhau, alho e azeite de oliva, deriva do mesmo verbo espanhol brandar, que em francês é brandir ou seja, agitar, sacudir e de branler, oscilar, mover com força.

Esta palavra entrou no dialeto lígure, como tantas outras francesas, e uniu-se a uma italiana: “branda, cujon! Branda, che ciu ti u brandi ciu u l’è bon!”, ou seja, “sacode, idiota! Sacode que quanto mais você sacode mais é bom!

Com uma clara referência também sexual.

Na brandacujun há a adição imprescindível das batatas.

Assim como em La Mancha há a variante chamada atascaburras, que inclui batatas e nozes.

E nas Ilhas Baleares existe uma variante tradicional que prevê a alcachofra amassada com o resto dos ingredientes.