O Breudher é provavelmente o doce mais tradicional e típico do Sri Lanka relacionado às festas, feito com farinha, açúcar, passas, manteiga e fermento biológico.

É um “buttery yeast cake” de origem da comunidade dos Dutch Burghers — ou seja, os Sri Lanka-Burgher, descendentes dos colonizadores holandeses.

O nome provavelmente vem do termo holandês “brood-tulband” (pão em “tulband”/espiral), referindo-se à forma particular: assa-se em uma forma de anel (tipo “bundt cake”).

É considerado parte integrante das festividades natalinas e de final de ano para muitas famílias no Sri Lanka: come-se no Natal, no Ano Novo, no café da manhã festivo, ou em ocasiões especiais.

Sua massa e sabor representam uma fusão cultural: estrutura semelhante ao pão, gosto de bolo — reflete a fusão de tradições holandesas e ingredientes locais/coloniais.

Em algumas comunidades “eurasiáticas” (por exemplo, na comunidade de Malaca, na Indonésia e Malásia) existe uma variante do Breudher que usa o toddy (seiva fermentada de palma de coco) no lugar do fermento — provavelmente como adaptação local quando o fermento biológico não era fácil de encontrar.

Na verdade, na receita original e mais antiga do Breudher tradicional do Sri Lanka, o toddy era usado no lugar do fermento biológico.

O Breudher é para o Sri Lanka o que o pandoro e o panetone são para nós — um doce de festas, enraizado na história colonial e nas tradições familiares natalinas.

Corta-se em fatias e espalha-se manteiga ou acompanha-se com queijo Edam holandês.

Em algumas versões tradicionais do Breudher do Sri Lanka, especialmente aquelas passadas nas famílias Burgher (descendentes holandeses e portugueses), costuma-se adicionar um fio de xarope de açúcar.

No Sri Lanka usam um xarope à base de kithul, especialmente nas famílias que querem dar um toque mais local.