Os Brunsli são biscoitos natalinos típicos suíços, originários principalmente de Basileia, daí o nome Basler Brunsli. São símbolo de Basileia, mas com uma fama que ultrapassa as fronteiras cantonais, tornando-se o “biscoito nacional” suíço.
O nome deriva do dialeto de Basileia “bruun” = “marrom”, em referência à cor escura dos biscoitos, devido ao cacau, misturado com amêndoas e especiarias. Sem farinha, são naturalmente sem glúten.
Os primeiros registros históricos remontam ao século XVIII: a primeira receita conhecida aparece em 1750 no livro de receitas “Das süsse Basel”.
E o primeiro documento escrito que descreve um “Brunsli” data de 1725, em ocasião de um banquete para um pároco em Winterthur, onde foram servidos “cinco libras de Brunsli”.
Com o tempo a receita sofreu variações: em períodos de escassez substituíram parte das frutas secas por farinha; no passado a cobertura era frequente, hoje menos utilizada.
Tradicionalmente não eram vendidos apenas no Natal: eram preparados também para casamentos e outras celebrações.
Os Brunsli pertencem à cultura dos “Guetzli” natalinos suíços junto com outros biscoitos como Lebkucken, Mailänderli, Zimtsterne, Läckerli…
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 25Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Suíça
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 250 g amêndoas
- 100 g açúcar
- 15 g cacau amargo em pó (0 50 gr chocolate amargo em pedaços)
- q.b. canela em pó
- q.b. cravos moídos
- 2 claras de ovo
- 2 colheres kirsch (ou suco de limão)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Cortador de biscoitos natalino
Passos
Triture e misture amêndoas, açúcar, sal, cacau (ou chocolate) e especiarias em uma tigela.
Bata as claras em neve e incorpore ao composto, adicionando também o kirsch ou água. Não amasse como massa: você deve obter uma massa macia e homogênea.
Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou de preferência uma noite) para compactar.
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga ou açúcar, até atingir uma espessura de aproximadamente 10 minutos.
Recorte as formas desejadas (estrelas, corações, losangos, figuras tradicionais clássicas).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Brunsli e Basler Läckerli compartilham a tradição natalina da cidade de Basileia, mas quais são as diferenças?
Sim, Brunsli e Basler Läckerli compartilham profundamente a tradição natalina suíça, especialmente na região de Basileia, mas não só.
Diferenças:
• Brunsli: biscoitos macios à base de amêndoas, cacau e chocolate. Têm uma consistência mais parecida com um bolinho, com perfil aromático de especiarias, mas mais delicado. Preparados em casa.
• Basler Läckerli: mais antigos, semelhantes a um panforte ou pain d’épices. À base de mel, cascas cristalizadas, amêndoas, especiarias, e frequentemente glaceados. Duros, compactos, são cortados em pedaços. Também difundidos a nível comercial.
O que os une:
• Ambos são doces históricos e icônicos do Natal em Basileia.
• Ambos têm uma base de frutas secas e especiarias.
• São preparados ou presenteados no período natalino, muitas vezes no mesmo sortimento de “Guetzli” (biscoitos de festas).
• Ambos surgem em âmbito monástico ou burguês e depois se difundem entre a população.
São dois pilares doces da tradição natalina suíça alemã, frequentemente presentes juntos em bandejas de biscoitos ou nos mercados de Natal.
