A República do Kosovo é um Estado de reconhecimento limitado no sudeste da Europa.
Autoproclamou-se independente da Sérvia em 17 de fevereiro de 2008, e esta última declarou imediatamente que não reconhecia sua independência, aceita por vários países, incluindo a Itália.
Desde 1995, após o fim da guerra da Bósnia-Herzegovina, o governo sérvio iniciou uma guerra de limpeza étnica, e uma parte dos albaneses do Kosovo optou pela luta armada independentista que durou até 1999.
A cozinha kosovar, assim como a albanesa, é muito influenciada pelos países vizinhos. Por isso, existem muitos pratos semelhantes aos da Bósnia.
Entre os pratos mais famosos está o burek, ou seja, massa filo (yufka), muitas vezes em forma de espiral, com carne moída.
Tradicionalmente, o burek kosovar é feito apenas com carne moída (de boi ou cordeiro), especiarias e cebola, envolvido em massa filo feita à mão e disposto em espiral (forma de caracol).
Outras variações (ex. com espinafre e queijo, batatas, abóbora, etc.) existem e são muito comuns, mas geralmente são chamadas de byrek ou indicadas com o recheio específico, como o byrek me spinaq, com adição de espinafre e queijo. A receita segue.
Geralmente se usa o Djathë i bardhë (literalmente “queijo branco”) → é um queijo fresco salgado, semelhante à feta, mas frequentemente mais macio e menos ácido. É produzido com leite de ovelha, vaca ou misto.
Nas padarias locais, porém, encontram-se ambas as versões chamadas de “burek”, por conveniência.
De fato, a receita faz parte da gastronomia turca, onde é conhecido como börek, disseminado nos países dos Bálcãs com a expansão otomana.
O Burek é o símbolo da culinária balcânica, assim como os Cevapcici.
O nome deriva do tema turco bur- “enrolar” que também pode descrever qualquer prato feito de uma massa enrolada.
Siga a receita do bürek com a massa filo já pronta, mas se preferir, você pode prepará-la. A receita prevê farinha, água, sal e azeite de oliva, e você pode encontrá-la AQUI.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Este Europeia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g massa filo (28 folhas)
- 600 g carne moída (boi ou cordeiro)
- 1 cebola
- 300 g queijo Djathë i bardhë (ou feta)
- 400 g espinafre, cozido, fervido
- 1 ovo
- q.b. manteiga derretida (ou azeite de oliva)
- q.b. sal e pimenta
- q.b. gergelim (opcional)
Preparo
Ferver os espinafres.
Em uma tigela grande, misture o queijo esfarelado com os espinafres, o ovo e a carne. Ajuste o sal e a pimenta.
(Você também pode refogar a carne e os espinafres juntos em uma frigideira com um fio de óleo).
Estenda a massa filo em duas pilhas (cerca de 14 folhas cada) e pincele cada folha com manteiga derretida (ou óleo) antes de usá-la.
Coloque uma faixa de recheio no lado mais longo da folha e enrole a massa sobre si mesma. Tenha cuidado para não colocar muito recheio, caso contrário, a folha de massa filo se romperá.
Formar uma espiral e colocá-la em uma assadeira redonda de 28 cm de diâmetro.
(Você também pode optar por fazê-lo em camadas em vez de espiral)
Pincele o bürek com mais manteiga derretida ou óleo.
Se desejar, pode decorar com gergelim.
Asse a 180°C por 25/30 minutos ou até dourar.
Se a parte superior começar a dourar muito rapidamente, cubra com um papel alumínio e continue assando. Remova o papel e asse mais 5 minutos.
Se você quiser saber mais sobre a história do Kosovo e seus conflitos, recomendo o livro “Kosovo. La guerra in Europa. Origini e realtá di un conflitto etnico” de Roberto Morozzo Della Rocca por 11,87 €
Quais são as outras variantes do burek?
O burek é um prato à base de massa filo recheada, típico dos Bálcãs e do Oriente Médio, mas varia muito de país para país em recheios, forma e até mesmo nome.
Aqui está uma visão geral dos principais:
Turquia – Börek
• Origem otomana.
• Recheios: queijo (beyaz peynir), espinafre, carne moída, batatas.
• Muitas variações: su böreği (em camadas, semelhante à lasanha), sigara böreği (em formato de cigarro), tepsi böreği (em forma de bandeja).
• Cozido no forno ou frito.
Bósnia-Herzegovina, Kosovo – Burek
• Apenas com carne (tradicionalmente): se é com outro recheio, recebe um nome diferente (ex. no Kosovo byrek* me spinaq para aquele com espinafres, além de carne)
• Formato em espiral ou caracol, frequentemente cortado em fatias.
• Vendido também como comida de rua.
• Acompanhado por iogurte ácido para beber.
*Byrek” (ou “Byrekë”): é o termo em albanês, usado na Albânia e também no Kosovo entre os albanófonos. Indica qualquer torta salgada com massa filo, então pode ser com carne, espinafres, queijo, batatas etc.
Sérvia, Montenegro, Macedônia do Norte – Burek
• “Burek” indica todos os tipos de recheio: carne, queijo, espinafres, batatas, abóbora…
• Em bandeja redonda, muitas vezes servido em triângulos.
• Muito comum como street food.
Croácia e Eslovênia – Burek
• Difundido principalmente no sul e nas áreas com herança otomana.
• Frequentemente com recheio de queijo (sirnica) ou carne.
• Cozido em bandeja ou em forma de espiral.
Grécia – Boureki ou Bourekakia
• Existem variantes salgadas (apenas queijo, carne) e doces (ricota, canela).
• Semelhante ao börek, mas frequentemente frito e menor.
Israel e países do Levante – Bourekas
• Folhada em vez de filo, recheios variados (queijo, batatas, cogumelos, espinafres).
• Formato triangular ou quadrado.
A constante tradicional é a massa filo (ou phyllo), finíssima e estratificada, usada como base para conter os recheios.
No entanto, há variações locais:
• Turquia e Bálcãs: massa filo fina feita à mão ou industrial.
• Bósnia: geralmente usa-se uma filo caseira mais elástica, esticada finíssima à mão.
• Israel: frequentemente usa-se massa folhada ou brisée, por praticidade.
• Algumas versões modernas: adotam massa folhada ou massa caseira, mas não é tradicional.
