A palavra burrito em espanhol significa: “pequeno burro”.
A história popular conta que a receita surgiu durante a Revolução Mexicana quando um vendedor de comida, para manter os alimentos aquecidos, os enrolava em uma grande tortilla fria.
A ideia foi um sucesso e o vendedor comprou um “burro” e viajou além das fronteiras do México para vender sua invenção.
Como muitas outras receitas mexicanas, hoje é mais fácil encontrar o burrito nos Estados Unidos ou no Canadá do que em seu país de origem.
Agora mais uma receita “tex-mex” do que mexicana, trata-se de uma tortilla de farinha de trigo recheada com carne bovina, frango ou porco e às vezes outro ingrediente como: batatas, arroz, feijão, queso asadero, chile rajas ou chile relleno, que é então enrolada.
Não devem ser confundidos com os tacos que são preparados com tortilla de milho e não são enrolados.
A versão norte-americana tem um recheio mais rico, muitas vezes com guacamole, feijão, tomate, alface e queijo derretido, mas a seguir está a receita mexicana.
Os burritos são especialmente um alimento tradicional de Ciudad Juárez, uma cidade na fronteira com El Paso, Texas, no estado mexicano de Chihuahua, onde as pessoas os compram em restaurantes e barracas ao longo das ruas.
São comumente chamados de tacos de harina (“tacos de farinha de trigo”) no México central e sul, e burritas nos restaurantes “estilo norte” fora do verdadeiro norte do México.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as tortillas de trigo:
- 250 g farinha de trigo
- 130 ml água quente
- q.b. óleo vegetal
- q.b. sal
- 250 g carne moída de boi ou frango ou porco
- 400 g feijão pinto
- 3 cebolas
- 2 dentes alho (amassados)
- q.b. cominho em pó
- q.b. orégano
- q.b. pimenta fresca
- q.b. óleo vegetal
- q.b. sal e pimenta
Preparação
Para as tortillas de trigo:
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
Adicione um pouco de água e, usando um garfo, adicione a água morna até formar uma massa.
Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse delicadamente até que fique macia e elástica.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Aqueça uma chapa ou frigideira de ferro fundido em fogo médio até que esteja bem quente.
Crie discos circulares.
Transfira a tortilla para a chapa.
Cozinhe até que se formem manchas marrons e depois vire.
Transfira a tortilla para um cesto forrado com pano para mantê-la aquecida.
Repita com o restante da massa.
Para o recheio:
Em uma frigideira quente com duas colheres de sopa de óleo, doure a carne moída com duas cebolas picadas.
Quando a carne estiver quase cozida, adicione o alho, o cominho, o orégano, a pimenta, o sal e a pimenta.
Misture por alguns minutos em fogo médio/baixo e reserve.
Cozinhe os feijões em água por 45 minutos e reserve a água do cozimento.
Em uma frigideira quente com quatro colheres de sopa de óleo, refogue a cebola picada restante em fogo médio até que fique translúcida, mas não marrom.
Em seguida, adicione os feijões cozidos, escorridos, e 8 colheres de sopa de água do cozimento dos feijões e salgue.
Esmague os feijões durante o cozimento para obter um purê bem grosso.
Continue em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo continuamente.
Recheie as tortillas com carne e feijão.
Se necessário, toste a tortilla na frigideira.
N.B. Para dobrar os burritos, comece fechando as bordas superior e inferior por cerca de 5 cm, para que a comida fique devidamente envolta ao completar a dobra.
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Qual molho de acompanhamento posso usar para o burrito?
Os molhos nos burritos mexicanos são simples e frescos, como um molho verde ou vermelho, frequentemente preparado com tomates, pimentas frescas, cebola e coentro.
