Salsa criolla peruana:

Também conhecida como sarza criolla ou zarza criolla, no Peru é servida fria e é usada para acompanhar a carne.

É o molho de acompanhamento mais importante da comida popular peruana e é usado como tempero para diferentes tipos de sanduíches além da butifarra: pan con chicharrón e pan con pejerrey, além de pratos típicos como tamales, seco e arroz con pato (pato com arroz).