A Cachapa é um prato típico da Venezuela à base de milho.
As variedades mais comuns são feitas com milho fresco moído misturado em uma massa densa que pode ser cozida em um budare, como panquecas, consumida em todo o país, também conhecida como cachapa de budare, ou envolta em folhas de milho secas e fervida (cachapa de hoja).
Tradicionalmente é preparada com milho amarelo passado por um moinho ou com milho branco macio jojoto.
Servida dobrada ao meio pode ser acompanhada por presunto, queso de mano (um queijo macio, semelhante à mussarela), queijo Guayanés (queijo fresco de consistência macia, sem casca, feito com leite pasteurizado), quesito colombiano, manteiga ou margarina (para entrada), chicharrón servido à parte (para o café da manhã) e vários outros ingredientes combinados.
Para preparar a cachapa, primeiro o milho é descascado, moído e misturado com o líquido que resulta da moagem, mas se o milho estiver um pouco seco, pode-se adicionar leite, açúcar a gosto ou panela, manteiga a gosto e um pouco de sal.
Hoje em dia, substitui-se o milho fresco pelo milho enlatado ou congelado para acelerar o processo e torná-lo mais conveniente.
A preparação deve resultar em um creme denso e granuloso.
As cachapas modernas são feitas com uma combinação de milho, leite, sal, água e açúcar.
A presença do milho manteve-se estável, dado que o milho doce é utilizado em muitos dos pratos principais venezuelanos, como as arepas.
Não deve ser confundida com a cachapa de Hoja, que consiste em um pãozinho de milho envolto na casca da espiga.
Um prato derivado é o Cachapa Gratin, onde as cachapas são gratinadas com bechamel, queijo e manteiga.
Em 2019 foi reconhecida como Patrimônio Imaterial da Venezuela.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Venezuelana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 230 g milho doce
- 2 colheres de chá açúcar (ou panela)
- 20 g manteiga
- 1 ovo (opcional)
- q.b. queso de mano (ou mussarela)
- q.b. sal
Passos
Bata o milho, passe-o por uma peneira e, se necessário, adicione 65 ml de leite, adicione o açúcar (ou a panela), uma pitada de sal e a manteiga derretida.
A adição do ovo é opcional.
Em uma chapa ou panela untada, crie círculos de 10-12 cm.
Dobre ao meio recheando com queso de mano (ou mussarela, ou outro queijo similar). Cozinhe por cerca de 10 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os outros nomes da cachapa?
Nos Llanos Orientales são conhecidas como arepas de milho jojoto ou tierno (milho macio).
Em Sevilha, na Espanha, existe uma palavra similar no dialeto Chaima, que é registrada como palavra indígena “kachapa” para preparar uma arepa doce para os Chaima (tribo venezuelana).
Na Venezuela, a palavra “cachapera” refere-se aos restaurantes que vendem este produto.
Mas em Porto Rico, cachapera também pode ser um termo pejorativo para lésbica.
Na Costa Rica, as chorreadas são semelhantes.O que é um budare?
O budare é um prato circular de argila cozida das origens pré-hispânicas tradicionais da gastronomia pré-hispânica.
Originalmente feito de argila, é utilizado para cozinhar ou torrar alimentos como arepas, cachapas, mandioca, mañoco ou café, entre outros.
Aripo é a versão em ferro fundido, embora na prática sejam usados como sinônimos.
