A Caesar salad (também chamada de Cesar, César e César) é uma famosa salada de origem americana.
Na sua versão original é uma salada verde de alface romana e croutons temperada com suco de limão (ou de lima), azeite de oliva, ovos crus (gemas) e cozidos, molho Worcestershire, anchovas, alho, mostarda de Dijon, parmesão e pimenta preta.
➡As variações incluem a mudança da folha, a adição de carne como frango grelhado (Chicken caesar salad) ou bacon, ou a omissão de ingredientes como anchovas e ovos.
➡A salada foi criada em 4 de julho de 1924 por Caesar Cardini (um imigrante italiano que geria restaurantes no México e nos Estados Unidos) no Caesar’s em Tijuana, no México, quando a cozinha estava sobrecarregada e sem ingredientes.
➡Nos anos 70, Julia Child publicou uma receita no seu livro “From Julia Child’s Kitchen”, baseada em uma entrevista com a filha de Cardini, onde os ingredientes são misturados um a um com as folhas de alface.
⭐Apresento uma versão clássica, minha adição criativa é dada pelo Tofu karaage (veja o vídeo abaixo).
▶▶O karaage (唐揚げ,空揚げ, ou から揚げ, ) é uma técnica de cozimento japonesa onde vários alimentos são cortados em pedaços e fritos em óleo após serem cobertos com farinha e/ou fécula de batata (katakuriko) ou milho e marinados, em molho de soja, mirin, alho e gengibre.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 Pessoa
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- q.b. alface romana
- 1 dente alho
- 1 colher mostarda de Dijon
- 1 limão (ou lima)
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- 1 colher de chá molho worcestershire
- 4 anchovas
- 2 gemas
- 1 ovo cozido
- q.b. croutons de pão
- q.b. parmesão ralado
- q.b. azeite de oliva
Passos
Esfregar o dente de alho no prato.
Para o molho: misturar o azeite com o sal, a mostarda, a pimenta, o suco de limão (ou lima), o molho Worcestershire, as gemas, as anchovas picadas.
O molho deve ser a base do prato, por cima arrumar as folhas de alface, distribuir os croutons de pão (que você pode fazer fritando na frigideira o pão com azeite), adicionar o ovo cozido cortado e finalmente o parmesão ralado.
Como você vê no vídeo, eu tenho o Tofu karaage com a fritadeira a ar que você pode comprar no site COSORI com 15% de desconto.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a história da Caesar salad?
Caesar Cardini vivia em San Diego.
Ele geria um dos seus restaurantes: o Caesar’s em Tijuana, no México, para atrair clientes americanos que tentavam contornar as restrições da proibicionismo.
Sua filha, Rosa, contou que seu pai inventou a salada quando em julho de 1924 os suprimentos da cozinha se esgotaram.
Cardini improvisou com o que tinha, adicionando o toque dramático de lançar a salada na mesa pelo chef.
Outros afirmam que Alex Cardini, irmão de Caesar Cardini, preparou a salada – anteriormente chamada de “Aviator Salad” porque era feita para os aviadores que viajavam durante o proibicionismo.
Também um certo número de membros da equipe de Cardini afirmou ter inventado o prato.
Um mito popular atribui sua invenção a Júlio César.
