Os Canistrelli corsos são biscoitos secos e crocantes, tradicionalmente preparados sem manteiga e sem ovos e representam a essência mais autêntica da confeitaria corsa, um patrimônio que mergulha suas raízes nas antigas tradições agro-pastoris do Mediterrâneo.
Eram preparados para garantir aos pastores e marinheiros um sustento energético de longa duração, graças à total ausência de gorduras animais perecíveis e ao uso sábio do vinho branco e do óleo.
O aroma dos sementes de anis, símbolo de simplicidade e frescor, confere a este biscoito seco uma assinatura olfativa inconfundível que evoca as paisagens do matagal mediterrâneo.
Tradicionalmente, na Córsega é utilizado um vinho branco seco local. A casta mais icônica e difundida para esta preparação é o Vermentinu (o Vermentino corso), que confere aos canistrelli os seus típicos aromas florais e minerais.
Historicamente nascidos como “biscoitos de viagem” para pastores e marinheiros, esses doces assumem uma valência celebrativa fundamental durante o período de Carnaval, mas são consumidos o ano todo.
Os Canistrelli nascem ligados à Quinta-feira Santa (período pascal), quando eram abençoados durante as procissões religiosas.
O termo Canestrello (ou Canistrellu em corso) representa um dos casos mais fascinantes de “migração gastronômica” no Mediterrâneo.
O nome deriva do latim canistrum, que indicava o cesto de vime onde esses doces eram colocados para esfriar após a cocção ou levados como presente durante as procissões.
Os Canistrelli Corsos não devem ser confundidos com outros homônimos, como os sardos.
Esta é a minha versão sem glúten com uma mistura de farinha de arroz e de milho.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 45 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Páscoa, Carnaval
Ingredientes
- 300 g farinha de arroz
- 250 g farinha de milho
- 50 g fécula de batata sem glúten
- 150 g açúcar (+ para acabamento)
- 1 pacote fermento em pó para bolos sem glúten
- 2 colheres de sopa sementes de anis
- 100 ml óleo de sementes
- 100 g vinho branco (Vermentino corso ou sardo)
Passos
A massa: Em uma tigela grande, misture a farinha com o açúcar, o fermento, o sal e as sementes de anis.
Os líquidos: Faça uma cavidade no centro e despeje o óleo e o vinho branco. Comece a amassar com a mão até obter uma bola homogênea (não trabalhe muito, deve permanecer um pouco rústica).
Abrição: Abra a massa em papel manteiga com uma espessura de cerca de 1,5 – 2 cm. Utilize o papel manteiga.
Corte: Com uma faca (ou um cortador) corte quadrados ou retângulos de aproximadamente 4-5 cm.
Cozimento: Asse em forno estático já aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos. Devem estar bem dourados.Acabamento: Polvilhe a superfície com bastante açúcar refinado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os outros canistrelli ou canestrelli além dos corsos?
1. Canestrelli de Carloforte (Sardenha)
Doces típicos do Carnaval, são grandes rosquinhas macias aromatizadas com funcho. Sua particularidade é a dupla cocção (fervura e forno) e a rica cobertura branca (sàgapa) com pérolas coloridas.
2. Canestrelli Ligures (Gênova e Sassello)
Biscoitos na forma de margarida com um buraco no meio, feitos com massa rica em manteiga e gemas cozidas (ovis mollis). São famosos pela extrema friabilidade e pela espessa camada de açúcar de confeiteiro.
3. Canestrelli de Taggia (Ligúria)
Diferente dos outros, esses são salgados. São semelhantes a taralli trançados, preparados com farinha, água e muito azeite de oliva taggiasca, ideais para acompanhar o aperitivo.
4. Canestrelli Piemonteses (Biella e Novara)
Wafers finíssimos e crocantes cozidos entre duas chapas de ferro quentes que imprimem um desenho de grade. Muitas vezes são compostos por duas camadas unidas por um recheio de chocolate e avelãs.
5. Canestrelli de Dorgali (Sardenha)
Confeitaria sarda de alta escola: discos de massa delicadamente decorados à mão com glacê real. São doces cerimoniais servidos durante casamentos e festas religiosas na Barbagia.
6. Canestrelli (Moluscos)
No campo da pesca, o termo indica o molusco Mimachlamys varia. Semelhante a uma pequena vieira, é um ingrediente nobre da cozinha veneziana, muitas vezes servido gratinado ou com massa.
A raiz comum é o cesto (do grego kánastron).
Forma: Muitas variantes lembram o entrelaçamento dos cestos ou têm bordas recortadas que lembram a trama do vime.
Conservação: No passado, os biscoitos secos eram colocados em cestos de palha para deixar o ar circular e conservá-los por muito tempo.
Afinidade Linguística: O corso (Canistrellu), o ligure (Canestrello) e o sardo (Canestreddu) compartilham a mesma matriz latina, testemunhando as trocas comerciais e culturais milenares entre essas regiões.Existem também os canestrelli corsos com avelãs em vez do anis?
A versão com avelãs (canistrelli à la noisette) é uma das variantes mais amadas e difundidas, especialmente na região da Castagniccia, famosa por seus pomares.
A tradição prevê adicioná-las trituradas grosseiramente (não em farinha), de modo que se sinta o pedaço crocante sob os dentes. Alguns deixam até algumas inteiras para estética.
Mas o anis ganha o título de versão “mais tradicional” por vários motivos.
A origem: Os canistrelli nasceram como comida pobre de longa conservação. As sementes de anis eram baratas, fáceis de obter e atuavam como conservante natural, além de dar um frescor que “limpava” o paladar.
A difusão: Enquanto as avelãs são típicas de zonas específicas (como a Castagniccia), o anis é o ingrediente universal que você encontra em cada forno da ilha, de Bastia a Ajaccio.
O sabor “histórico”: O sabor seco do vinho branco junto com o anis é considerado o perfil aromático original do biscoito corso.
As avelãs, apesar de serem antigas na cozinha corsa, chegaram aos canistrelli como uma variante “rica” e saborosa. Hoje são populares tanto quanto os de anis, mas se você quiser preparar o biscoito que um pastor corso de cem anos atrás colocaria na sua bolsa, a escolha correta é o anis.
