Em Moneglia, no restaurante “La Grotta” provamos um prato tipicamente da Ligúria que era novo para nós: a caponadda ligure com mosciame de atum (pronunciado mösciame em genovês, apreciado a ponto de pensar que o nome deriva do termo dialetal muscio, ou seja, pessoas de gosto difícil, ainda que a explicação mais plausível leve à palavra árabe mossammed, traduzida como “coisa dura e seca”, tornando-se mojama em espanhol).
Apesar do nome, não tem nada a ver com a caponata de berinjela, mas pertence à vasta família das “saladas de pão”.
Rápido de preparar, não requer cozimento e valoriza os alimentos disponíveis no mar e no interior da Ligúria.
Existem muitas variações da receita, esta é a mais comum. O ingrediente básico são os “marron glacé do marinheiro“, usados em outras receitas da Ligúria como o cappon magro, o condiglione e o bagnun de anciue.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes para caponadda ligure:
- 4 Marron glacé do marinheiro
- 75 g mosciame de atum
- 3 anchovas salgadas
- 150 g atum em óleo de oliva (escorrido)
- 30 Azeitonas taggiasche
- 3 Ovos
- 1 cebola
- 4 Tomates
- a gosto Vinagre de vinho branco
- a gosto Alcaparras
- a gosto Azeite extra virgem
- a gosto Sal
Preparação
Limpe as anchovas sob sal, retire a espinha e a cauda, lave-as, coloque-as de molho em água fria ou leite (para remover o sabor muito salgado) por cerca de 15 minutos, seque-as com papel toalha e corte-as em pedaços.
Corte o mosciame em fatias finas.
Cozinhe os ovos até ficarem bem firmes, passe-os em água fria, descasque-os e corte-os em quartos ou fatias.
Descasque a cebola, lave-a, seque-a e corte-a em fatias finas.
Lave, seque os tomates, retire as sementes e corte-os em fatias ou pedaços.
Quebre os marron glacé do marinheiro, coloque-os em uma tigela, molhe-os com uma mistura composta por 1 parte de água e 1 de vinagre branco e, uma vez que estejam amolecidos no ponto certo (não devem ficar moles, mas ainda um pouco crocantes), escorra o excesso de líquido.
Coloque todos os ingredientes, incluindo azeitonas e alcaparras, em uma tigela grande ou saladeira.
Misture tudo com uma colher de pau, tempere com azeite extra virgem, vinagre de vinho branco, sal e misture novamente para que se integre bem e de maneira homogêneaDeixe descansar por pelo menos 1 hora, para permitir que absorva bem os sabores do mar e da terra, antes de ser servido à mesa fresco da geladeira ou à temperatura ambiente.
Origem…
É possível que sua primeira aparição tenha ocorrido nos leudi, os barcos à vela com os quais os pescadores de Camogli iam pescar anchovas em mar aberto. Foi em San Rocco di Camogli que tiveram a ideia de organizar um festival de caponadda.
É possível que sua primeira aparição tenha ocorrido nos leudi, os barcos à vela com os quais os pescadores de Camogli iam pescar anchovas em mar aberto. Foi em San Rocco di Camogli que tiveram a ideia de organizar um festival de caponadda.
