O zabaione

O zabaione é preparado em banho-maria, em uma panela de cobre de fundo arredondado e não estanhado que se chama polsonetto, batendo gemas, Marsala e açúcar com um batedor de cozinha.

Acompanha normalmente sorvete de creme, biscoitos como as pastas de meliga e as línguas de gato, e tortas de nozes e avelãs (famosa a do Piemonte). Além disso, é a base principal do recheio da torta Ostiglia.

A primeira receita de zabaione data de 1845.

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