As Fasnachtschüechli são os icônicos bolinhos redondos da tradição suíça, preparados tipicamente durante o período do Carnaval e têm suas raízes na Idade Média.

O termo deriva de Fasnacht (Carnaval) e Chüechli (pequena torta/bolinho); Fasnachtsküchle é o termo no singular.

Historicamente, eram o doce do “consumo dos estoques”: antes da Quaresma, as famílias precisavam acabar com ingredientes perecíveis e gorduras como banha, ovos e creme de leite, que seriam proibidos durante o jejum. Por esse motivo, tornaram-se o símbolo gastronômico da festa e da abundância que precede a penitência.

Minha versão é sem glúten e com cozimento na fritadeira a ar.

Embora o conceito de massa frita seja universal, a forma e os ingredientes definem as identidades nacionais:

Na Suíça (Fasnachtschüechli): Destaca-se pelo uso de creme de leite (Rahm) na massa, que substitui manteiga e leite. A folha é esticada tão fina que se torna quase transparente, com bordas irregulares e coberta por uma camada de açúcar de confeiteiro.

Na Alemanha (Knieküchle): Típicas da Baviera e da Suábia, são famosas porque as donas de casa as esticavam sobre o joelho para obter um centro finíssimo e uma borda alta e macia. Muitas vezes são decoradas com açúcar e canela.

Na Áustria (Faschingskrapfen): Ao contrário das versões suíças e alemãs “esticadas”, a Áustria é a terra dos krapfen fechados e inflados, geralmente recheados com geleia de damasco, apesar de compartilharem o mesmo vínculo com o Carnaval.

Na Itália (Chiacchiere/Frappe/Bugie): O paralelo é evidente pela crocância, mas as nossas são geralmente retangulares, usam manteiga e frequentemente um licor (como o marsala) para favorecer as bolhas, enquanto na Suíça é o creme de leite que faz todo o trabalho.

E na França….