A Carne de boi com palito牙签牛肉 (Yáqiān niúròu), é um prato tradicional e famoso preparado na prefeitura de Hunan Baoqing (Xinhua, Shaoyang) à base de carne de boi e pimentas secas.
Os principais temperos são: cominho em pó, pimenta-do-reino e amido de milho.
Segundo a lenda, foi introduzido na China pelo Oriente Médio: durante a dinastia Ming.
Os Hui se estabeleceram na área da prefeitura de Baoqing (Xinhua, Shaoyang), melhoraram os espetinhos usando bambu para espetar a carne.
Durante a dinastia Ming e o início da dinastia Qing, as pimentas entraram no Sichuan, conferindo à carne um sabor picante e uma gordura rica, tornando a carne mais saborosa.
Das ruas e vielas da antiga cidade de Xinhua vinham os gritos dos vendedores: “Compre bolinhos de neve, carne com palito…“
É preferível escolher carne de boi mista, com gordura e magra, pois a carne muito magra após a fritura teria um sabor ligeiramente seco.
Esta é a última receita do blog versão chinesa, nosso último prato degustado em Hangzhou em um restaurante onde preparam apenas pratos picantes, com pimentas e pimenta de Sichuan.
Os outros pratos de Hangzhou são:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g carne de boi
- q.b. gengibre fresco
- 2 dentes alho
- 2 pimentas secas e frescas (de Sichuan)
- 2 colheres vinho de arroz
- 1 colher amido de milho
- q.b. pimenta-do-reino de Sichuan
- 1 colher de chá cominho em pó
- q.b. sal
- q.b. óleo vegetal
- q.b. gergelim
Passos
1. Cortar a carne de boi em fatias finas
2. Misturar o vinho de arroz com o molho de soja, o amido e a pimenta-do-reino de Sichuan e marinar a carne por 20 minutos
3. Durante a marinada da carne, picar o gengibre e o alho e cortar o pimentão seco em pedaços.
4. Usar palitos de dente para espetar as fatias de carne marinada uma a uma.
5. Aquecer o óleo em fogo médio.
6. Fritar a carne espetada com palito na frigideira de óleo aos poucos.
7. Refogar o gengibre e o alho picados em uma frigideira com óleo, depois adicionar as pimentas secas e frescas cortadas.
8. Adicionar a carne de boi com palitos, refogar, ajustar o sal, polvilhar com o cominho em pó, o gergelim e servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde fica o Sichuan?
O Sichuan é uma província chinesa localizada no sudoeste da China e faz fronteira, entre outras, com o Tibete e com Chongqing, a megalópole autônoma mais industrializada do interior da China.
Por que o Sichuan é famoso?
A capital é Chengdu. No período dos Três Reinos (221 d.C.) Chengdu foi capital do reino e se tornou famosa pelos brocados de seda e pela invenção do papel-moeda impresso.
O Sichuan abriga cerca de 70% dos pandas gigantes de toda a China.
Podem-se encontrar os pratos mais picantes de toda a China.
Elementos essenciais dos pratos sichuaneses são, de fato, as pimentas. O Sichuan produz sua própria variedade de pimenta/pimentão que é uma das mais picantes do mundo.
O prato mais comum é o Sichuan Hot Pot 四川火锅, onde a panela inclui além de água, vegetais, especiarias, obviamente a pimenta sichuanesa.
