A Carne de porco à alentejana foi o segundo prato provado durante o rico jantar no restaurante “Casa do Alentejo” em Lisboa.
Parece que o cozinheiro que inventou esta receita – que na verdade vem do Algarve (a região mais ao sul de Portugal) – lhe deu este nome porque a carne utilizada era de porco do Alentejo, uma região de Portugal.
No Algarve, os porcos eram alimentados com restos de peixe e, portanto, a carne tinha um sabor desagradável. Assim, os cozinheiros da região criaram uma nova receita: carne de porco com amêijoas para que estas últimas pudessem esconder o sabor da carne. Quando descobriram que no Alentejo a carne de porco era melhor, começaram a usar essa carne e o prato foi, portanto, chamado “Carne de porco à alentejana”.
O porco é acompanhado de batatas e coentro fresco. Em alguns restaurantes, é servido com fatias de limão e/ou laranja para intensificar os sabores, enquanto no norte do país é mais comum o uso de salsa picada em vez do coentro.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Português
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g carne de porco (em cubos)
- 2 colheres pasta de pimenta
- 800 g batatas
- 400 g amêijoas
- 1 copo vinho branco
- 50 g banha (ou azeite de oliva)
- q.b. óleo de sementes (para fritar as batatas)
- q.b. coentro fresco (ou salsa)
- 4 dentes alho
Passos
Em um pilão, esmague os dentes de alho com o sal grosso e pimenta.
Tempere a carne com a pasta de alho e pimenta vermelha, e o vinho branco.
Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Coloque as amêijoas de molho em água fria com sal, tendo o cuidado de trocar a água frequentemente adicionando sal.
Aqueça a banha ou azeite de oliva em uma panela, frite a carne até dourar (reserve a marinada).
Adicione as amêijoas para que abram e a marinada. O molho não deve secar completamente, por isso, se necessário, adicione um pouco de água.
Corte as batatas em cubos e frite em óleo até dourar.
Adicione-as à carne com as amêijoas.
Sirva com coentro picado.
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