A Carnitas – que literalmente significa “pequenas carnes” – é um prato do estado de Michoacán.

As carnitas são preparadas cozinhando ou refogando lentamente a carne de porco no óleo ou na banha até que fique macia.

O processo leva de três a quatro horas, e o resultado é uma carne muito macia e suculenta, que geralmente é servida com coentro picado, cebola picada, molhos, guacamole, tortillas e feijão frito (frijoles refritos).

A maneira tradicional de cozinhar carnitas é numa panela de fundo grosso com temperos como sal e tequesquite (um sal mineral natural), fervendo o porco na banha em fogo bem baixo.

Quando a carne está suficientemente macia, aumenta-se o fogo e a parte externa do porco começa a ficar crocante

Uma vez que as porções de porco estão fritas, é necessário adicionar um pouco de água e o refogado, que pode incluir: cola (bebida não alcoólica aromatizada com caramelo), suco de laranja, cerveja, água e leite.

A receita a seguir utiliza a barriga do porco, mas pode-se usar qualquer parte do porco, incluindo as vísceras.

Em uma taqueria, é possível pedir um taco “sortido”, que contém porções de carnitas derivadas de diferentes tipos e cortes de carne.

A carne pode então ser usada como ingrediente para: tamales, tacos, tortas.