➡Um carré de cordeiro, rack of lamb, é um corte de cordeiro perpendicular à coluna vertebral e que compreende 16 costelas (ribs) ou costeletas (chops).
➡O carré de cordeiro é frequentemente aparado à francesa (também conhecido como Frenching nos Estados Unidos), ou seja, os ossos das costelas são expostos cortando a gordura e a carne que os cobrem.
Geralmente, três polegadas (7-8 cm) de osso além do músculo principal são deixadas no carré, com as duas polegadas superiores (5 cm) expostas.
Minha preparação inclui um rub de ervas aromáticas e o cozimento no kamado, como no vídeo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 kg carré de cordeiro
- q.b. mostarda de Dijon
- q.b. ervas aromáticas (alho, alecrim, tomilho)
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 kamado
- 1 Termômetro de carne
- Carvão
Passos
🔸 Pincele uniformemente o carré com a mostarda de Dijon.
🔸 Em uma tigela, misture o alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta.
🔸 Leve o kamado à temperatura de 180 graus. Coloque o carré na área direta do Kamado, com o lado da carne voltado para baixo e grelhe por 3 minutos de cada lado.
🔸Feche a tampa e continue o cozimento indireto até atingir uma temperatura interna de 57°C/60°C para um cozimento médio ao ponto.
▶Eu servi com chips de batata 🥔 cozidas na fritadeira a ar e chimichurri.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a temperatura ideal para o cozimento do cordeiro?
A temperatura ideal para o cozimento do cordeiro varia de acordo com o grau de cozimento desejado: é
ao ponto a cerca de 55-57°C, médio em torno de 60-65°C, e bem passado entre 70-75°C (ou mesmo 79-85°C para um cozimento muito prolongado).
Para obter a máxima precisão, é recomendável usar um termômetro de cozinha inserido na parte mais espessa da carne.
Temperaturas internas para o cordeiro:
Ao ponto: 55-57°C. No centro a carne é vermelha.
Médio: 60-65°C. No centro a carne é rosada.
Bem passado: 70-75°C. No centro a carne não é mais rosada, mas cinza.
Muito passado/Prolongado: 79-85°C.
