A Cartola é uma das sobremesas mais tradicionais de Pernambuco, que com a lei 13.551 de abril de 2009, foi reconhecida como patrimônio imaterial de Pernambuco
Trata-se de bananas fritas na manteiga ou óleo, queijo ou manteiga derretida colocada sobre as bananas fritas polvilhadas com canela e açúcar (às vezes também com calda de chocolate).
Considerada o resultado das misturas culturais dos colonizadores portugueses, dos povos indígenas locais e dos africanos escravizados, a Cartola é uma demonstração da mistura dos três principais povos que formaram a cultura do Nordeste do Brasil.
A banana se tornou muito popular no Brasil quando foi trazida das ilhas Canárias pelos portugueses e o açúcar era muito abundante, sendo também uma das principais bases econômicas e sociais do país.
A canela era uma das especiarias mais apreciadas e comercializadas, utilizada também como base de várias outras sobremesas e queijos e parte das refeições dos escravos.
Outras receitas brasileiras à base de bananas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 bananas (de preferência nanicas)
- 200 g queijo coalho (veja nota abaixo)
- q.b. manteiga
- q.b. açúcar
- q.b. canela em pó
Passos
Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento.
Frite-as na manteiga por alguns minutos, virando-as frequentemente.
Reserve.
Na mesma manteiga, frite por alguns segundos o queijo cortado em fatias de 1,5 cm.
Sirva quente com as bananas como base, o queijo semi-derretido por cima e polvilhe com a mistura de canela e açúcar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que o nome Cartola para a sobremesa brasileira?
Acredita-se que o nome Cartola (cartola de chapéu) deriva do fato de que a sobremesa é estruturada em camadas e tem uma coloração escura devido à canela, lembrando o chapéu que outrora adornava as cabeças dos cavalheiros ingleses.
Com qual queijo posso substituir o queijo coalho?
O processo de produção do queijo coalho é muito simples, consiste na coagulação do leite cru não pasteurizado, salgação e prensagem da massa.
Tem a característica de permanecer duro por fora e macio por dentro quando é aquecido.
Na Itália, pode ser substituído por um queijo de massa dura como o caciocavallo, ou por quartirolo ou primo sale.
