A Causa rellena ou Causa limeña ou simplesmente causa, é um prato típico da gastronomia peruana de origem pré-colombiana, onde “causa” se refere à batata amarela e “rellena” ao recheio.
Descrita como uma espécie de mini caçarola composta por batatas amarelas e um recheio típico de carne branca, no antigo Peru era preparada com batatas amarelas amassadas com aji amarillo triturado.
Durante a época do Vice-Reinado, entre os séculos XVI e XIX, foi adicionado o limão (originário da Ásia) atingindo a forma moderna, tanto nos ingredientes quanto na apresentação.
Este prato é tradicionalmente preparado com: batatas amarelas, limão, ovo cozido, aji amarillo, maionese e azeitonas pretas.
Também pode conter abacate no recheio e alface para decoração.
A preparação admite muitas variações, como a causa rellena de atum, truta, crustáceos, caranguejo ou polvo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Peruana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg batatas amarelas
- 3 aji amarillo
- 250 g peito de frango
- 3 cebolas
- 1 pimenta verde
- 5 pimentas
- 60 ml azeite de oliva
- 3 limões
- 100 ml maionese
- 1 ovo cozido
- q.b. azeitonas pretas
- q.b. alface
- 1 abacate
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Aro de Confeitar
Passos
Cozinhar as batatas em água com sal e fazer um purê.
Ferver e depois picar o aji amarillo e batê-lo até virar um molho.
Ferver o frango em água com 1 cebola, a pimenta verde, as pimentas e sal, por cerca de 15 minutos.
Desfiar o frango e adicionar as outras duas cebolas picadas, a maionese, o sal e a pimenta.
Adicionar o molho às batatas, o azeite, o suco dos limões, sal e pimenta.
Montar o torta, com a ajuda de um aro de confeitar: fatias de abacate, batatas, frango, batatas.
Decorar com ovo cozido e azeitonas pretas, servir com alface.
FAQ (Perguntas e Respostas)
De onde vem a etimologia da Causa rellena?
Existem algumas hipóteses sobre o nome do prato que o ligam a episódios de guerra da história contemporânea do país andino.
Em algumas versões da história, diz-se que a causa foi preparada pela primeira vez durante o período colonial, enquanto os espanhóis a conheciam como “kausay”.
De acordo com o historiador peruano Rodolfo Tafur, a palavra “kausay” deriva do dialeto quechua, que significa “vida” ou “dador de vida”.
Foi com a chegada do libertador José de San Martín que, para resolver as despesas da campanha militar, este prato foi vendido nas esquinas das ruas de Lima, como uma forma de contribuir para a causa.
Por outro lado, também é possível que fosse um prato patriótico durante a guerra do Pacífico peruano-chilena.
Na época, as mulheres ajudavam os soldados oferecendo-lhes este prato frio.O que é o aji amarillo?
Aji Amarillo é uma pimenta cultivada principalmente no Peru, mas usada em toda a América Latina.
O fruto pode atingir até 10 cm de comprimento, são de cor laranja e de forma alongada, são consumidos frescos para desfrutar do aroma e do sabor.
De cor amarela intensa e um grau de picância moderado.
A planta nos locais de origem pode atingir até 2 metros de altura.
