Em 10 de novembro de 2018, comemos em um dos poucos restaurantes refinados de Arraial do Cabo (Brasil), no “Sol na cozinha” dentro da “Pousada Caminho do Sol” e lá encontramos um menu mais internacional comparado aos outros restaurantes, escolhendo o ceviche de mar. Prato símbolo da culinária peruana, experimentamos pela primeira vez em Porto Rico, justamente em um restaurante peruano.
Pedacinhos, neste caso de peixe, mas pode ser feito também com frutas e muito mais, marinados em limão, sal e especiarias como pimenta e coentro.
No Peru, o ceviche é um prato tradicional amplamente difundido em todo o território nacional. Sua origem remonta à época pré-colombiana.
Os ingredientes fundamentais de qualquer ceviche peruano são: peixe, suco de limão (um tipo particular de limão, pequeno, verde), pimenta e sal.
Podem ser adicionadas cebola roxa do tipo juliana, coentro e aipo.
Em algumas regiões do Peru, é preparado e servido imediatamente para que o peixe não se misture com o limão, e os sabores permaneçam distintos.
É servido em um prato raso, tanto como entrada quanto como prato principal.
Nas regiões do sul, muitas vezes é encontrado com aipo picado e leche de tigre (leite de tigre), que é o líquido resultante da preparação do próprio ceviche.
Freqüentemente é servido em um copo à parte.
A cultura gastronômica local recomenda-o como café da manhã para notívagos e como afrodisíaco.
No departamento de Piura e Tumbes, existe uma variante do leche de tigre chamada leche de pantera (leite de pantera), devido à cor escura que se produz do “ceviche de concha negra”; lá existe também o leite de freira que se obtém do ceviche de frutos do mar.
Na foto, minha versão acompanhada de chips de coco e milho mote frito chamado:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Peruana
Ingredientes
- 800 g de filés de peixe (robalo, carbonero do Alasca, pargo, bacalhau, merluza, olho-de-boi..)
- 1 cebola
- 1 Pimenta
- q.b. Coentro (de preferência em folha)
- 2 limão
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Preparo
Prepare a marinada espremendo os limões, adicionando a cebola finamente fatiada, a pimenta e o coentro.
Corte o peixe em cubos de cerca de 1 cm e coloque-os em uma assadeira.
Cubra com a marinada, ajuste o sal e a pimenta e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Esta é uma versão de ceviche no fruto do cacau, a cabossa, com limão e peixe Dourado, que é a lampuga em italiano, juntamente com manga pouco madura e chips de coco seco.
Aqui com adição de pimentões.
Ou com salmão e camarões argentinos.
E minha versão experimental com abacaxi e leite de coco.
Acompanhamentos para o Ceviche:
Os acompanhamentos variam de região para região.
Em Lima, Chimbote e Trujillo é acompanhado comumente com o choclo: o milho torrado, e a batata-doce, o yuyo e as folhas de alface.
No norte com lablab purpúreo (ou dolico-do-egito) e também com o chifle: uma banana cortada em fatias finas.
Às vezes se adiciona mandioca cozida, mas isso é mais comum nas áreas amazônicas.
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Ou como na foto com chips de camote (a batata-doce)
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