Os pãezinhos chineses já foram tema do artigo do blog dedicado ao Dim-Sum, e entre as especialidades que nunca podem faltar em um restaurante Dim-Sum está certamente o Char siu bao(叉烧): pão recheado com carne de porco grelhada marinada com molho de soja, cebolinha, óleo de gergelim, molho de ostra e um tempero agridoce e picante chamado hoisin.
E existem duas versões: assada como na foto, ou no vapor.
O char siu bao cozido no vapor tem um exterior branco, enquanto a variedade assada é dourada e glacê.
O recheio “char siu” é ombro de porco tenro, doce e assado lentamente.
Embora se assemelhe ao baozi, distingue-se pela adição de “baking powder” (mistura de fermento para panificação) além do fermento biológico.
Em mandarim é conhecido como cha shao.
Na foto também a versão colorida de vermelho com corante alimentar.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Chinesa
Ingredientes para o recheio Char siu :
- 1.5 kg ombro de porco
- 50 g açúcar
- q.b. pimenta
- 1 1/2 colher de chá Cinco especiarias em pó (canela, anis estrelado, sementes de erva-doce, pimenta, cravo-da-índia)
- 1 1/2 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de sopa vinho de arroz
- 1 colher de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa molho hoisin (soja fermentada, alho, vinagre, açúcar e pimentão)
- 2 colheres de chá mel
- 3 dentes alho (picado)
- 1 colher de sopa água
- 90 ml água
- 1 colher de sopa amido de milho (maizena)
- 300 g farinha
- 150 ml água
- 10 g baking powder
Preparação
Antes de criar o Char Siu Bao, você deve preparar o Char Siu, ou seja, o recheio de porco:
– misture todos os ingredientes em uma tigela (exceto 90 ml de água e amido de milho), marine a carne por pelo menos 8 horas.
Para a preparação dos pãezinhos no vapor, siga a receita dos baozi adicionando o “baking powder“* ao final na massa, de preferência peneirado junto com a farinha.
– Transfira o porco para o forno pré-aquecido a 200º sem a marinada e asse por 25 minutos. Após 25 minutos, vire o porco. Se o fundo da assadeira estiver seco, adicione mais uma xícara de água. Vire a assadeira para garantir um assado uniforme. Cozinhe por mais 15 minutos. Vire-o e asse por mais 40 minutos.
– Deixe a carne descansar e depois corte-a em cubos, reservando a marinada.
– Em uma tigelinha, misture a água e o amido de milho.
– Em uma panelinha, coloque a marinada, depois misture a água com o amido, que terá depositado no fundo, e adicione a água com o amido na panelinha. Após alguns segundos, quando o molho engrossar, desligue o fogo.
– Despeje o molho na tigela com o porco cortado em cubos e misture.
– Deixe o recheio esfriar e depois leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Para montar os pãezinhos:
– pegue cada bolinha de massa para formar um disco e abra-a com um rolo.
– Adicione uma colher de recheio e feche.
– Deixe crescer por mais 30 minutos.
O cozimento no vapor:
– cozinhe em uma vaporera, de preferência com cestos de bambu, por 15 minutos.
O cozimento no forno:
– pré-aqueça o forno a 180º. Coloque os pãezinhos em uma assadeira levemente untada. Asse por 15-18 minutos (até dourar).
Esta é a versão assada, mais crocante.
*O que é o baking powder?
É equivalente ao nosso fermento instantâneo e é composto por bicarbonato de sódio, ácido tartárico e frequentemente amido de milho.
Você pode comprá-lo online: Royal, Baking Powder, ou você mesmo pode fazer e precisará de:
2 partes de Cremor Tártaro.
2 partes de Bicarbonato de Sódio.
1 parte de Amido de Milho
Para misturar juntos.
Considere que para 500 gr de farinha são necessários 14 gr de baking powder.
