O Chile relleno é um prato originário da cidade de Puebla, composto principalmente de pimentões poblano “com algo dentro”.
Consumido e preparado tanto no México quanto na Guatemala, embora sua preparação e recheio variem em ambos os países.
No México, os pimentões inteiros são assados diretamente no fogo (ou usando um comal), para poder descascá-los e remover facilmente as sementes e recheá-los, geralmente com queijo, sendo depois envoltos em uma camada de ovo batido, fritos e servidos com molho de tomate e cebola temperada com orégano.
É costume acompanhá-los com arroz branco ou mexicano (cozido com molho de tomate, que lhe confere uma cor vermelha).
A variedade de pimentão é relevante, pois devem ser de tamanho consistente para poderem conter o recheio, já que por tradição não são utilizadas variedades de pimentão muito picantes.
Existem muitas variedades de recheios, os mais populares são: purê de batatas com atum, queijos derretidos com carne moída, o picadillo, queijo e atum misturado com cenouras e ervilhas.
Em algumas partes do México, se recheados com atum e consumidos frios, não são cobertos com ovos fritos e são chamados de pimentões capones.
Nós experimentamos em Isla Mujeres, no restaurante El Chefsito em frente ao nosso apartamento Casa Coral.
O pimentão poblano também é usado como base para o famoso molho picante de chocolate:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fervura, Fritura
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 pimentões poblano
- 200 g queijo oaxaca (ou similar, cortado em palitos)
- 3 ovos
- q.b. caldo de frango
- 2 dentes alho
- 700 ml polpa de tomate
- 1 q.b. cebolas
- q.b. óleo de sementes
- q.b. canela em pó
- q.b. orégano
- q.b. sal
Passos
Assar os pimentões na panela ou em uma chapa, depois retirar a pele, as sementes e as veias.
Com uma faca bem afiada, faça um corte lateral da cabeça até a extremidade inferior de cada pimentão, recheie com queijo.
Para o molho:
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio-alto, adicione a cebola.
Cozinhe, mexendo por cerca de 5 minutos.
Adicione o molho de tomate, o alho e a canela na panela e cozinhe por cerca de 1 minuto. Ajuste o sal.
Adicione à panela a mistura de caldo de frango e orégano, leve a mistura à fervura.
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 25 minutos, até que o molho esteja espesso.
Coe o molho para remover os resíduos sólidos.
Bata as claras em neve, adicione as gemas uma a uma e bata novamente por alguns minutos.
Mergulhe cada pimentão nos ovos batidos e frite em óleo quente.
Sirva regado com o molho e, se desejar, com creme de leite.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como é preparado o chile relleno na Guatemala?
Na Guatemala, o recheio é feito de purê de batatas, com tomate, cebola, alho, aipo, cenoura picada, ao qual é adicionada carne moída previamente frita.
Também é empanado no ovo batido e frito.
Para acompanhar, um molho de tomate, salsinha e fatias de cebola crua.Como é preparado o chile relleno nos Estados Unidos?
Nos Estados Unidos, os chiles rellenos são geralmente recheados com queijo asadero ou Monterey Jack, mas podem ser encontrados também com queijo cheddar ou outros queijos, e com carne moída.
Que queijo é o queso oaxaca? Com qual outro queijo posso substituí-lo?
É um típico produto lácteo de pasta filada originário da cidade homônima. O queijo se apresenta como uma espécie de novelo (bola) constituído por filamentos de pasta, semi-mole e com sabor delicado e amanteigado.
Por consistência e uso, o queijo Oaxaca é similar à nossa mozzarella.Como é o pimentão poblano?
A forma é semelhante à de um pimentão, com a diferença de que a seção se estreita à medida que se aproxima da parte terminal.
Se deixado amadurecer, torna-se vermelho escuro, às vezes quase negro, adquire picância média e é geralmente seco: neste caso, recebe o nome de Chile Ancho, ou simplesmente Ancho.
