O Chile relleno é um prato originário da cidade de Puebla, composto principalmente por pimentas poblano “com algo dentro”.
Consumido e preparado tanto no México quanto na Guatemala, embora sua preparação e recheio variem entre os dois países.
No México os pedaços inteiros de pimenta são assados diretamente no fogo (ou utilizando um comal), para poderem ser descascados e terem as sementes removidas facilmente, e preenchidos, geralmente com queijo para então serem envoltos em uma camada de ovo batido, fritos e servidos com molho de tomate e cebola temperados com orégano.
É comum acompanhá-los com arroz branco ou mexicano (cozido com molho de tomate, que lhe dá uma cor vermelha).
A variedade de pimenta é relevante, pois devem ser de tamanho consistente para poder conter o alimento, já que por tradição não são utilizadas variedades de pimenta muito picantes.
Existem muitas variedades de recheios, os mais populares são: purê de batata com atum, queijos derretidos com carne moída, o picadillo , queijo e atum misturado com cenouras e ervilhas.
Em algumas partes do México, se recheados com atum e consumidos frios, não são cobertos com ovos fritos e são chamados de pimentas capones.
Nós experimentamos em Isla Mujeres no restaurante El Chefsito em frente ao nosso apartamento Casa Coral.
A pimenta poblano também é usada como base para o famoso molho picante de chocolate:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fervura, Fritura
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 pimentas poblano
- 200 g queijo oaxaca (ou similar, cortado em bastões)
- 3 ovos
- q.b. caldo de frango
- 2 dentes alho
- 700 ml polpa de tomate
- 1 q.b. cebolas
- q.b. óleo vegetal
- q.b. canela em pó
- q.b. orégano
- q.b. sal
Passos
Assar as pimentas na frigideira ou em uma chapa, depois retirar a pele, as sementes e as veias.
Com uma faca muito afiada, faça um corte lateral da cabeça até a extremidade inferior de cada pimenta, recheie com queijo.
Para o molho:
Aqueça 2 colheres de óleo em uma panela média em fogo médio-alto, adicione a cebola.
Cozinhe, mexendo por cerca de 5 minutos.
Adicione o molho de tomate, o alho e a canela na panela e cozinhe por cerca de 1 minuto. Ajuste o sal.
Adicione à panela a mistura de caldo de frango e orégano, leve a mistura para ferver.
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 25 minutos, até que o molho engrosse.
Coe o molho para eliminar os resíduos sólidos.
Bata as claras em neve, adicione as gemas uma a uma e bata mais por alguns minutos.
Mergulhe cada pimenta nos ovos batidos e frite em óleo quente.
Sirva regando com o molho e, se desejar, com creme azedo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como é preparado o chile relleno na Guatemala?
Na Guatemala consiste em um recheio à base de purê de batatas , com tomate, cebola, alho, aipo, cenoura picada a que se adiciona carne moída previamente frita.
Também empanado em ovo batido e frito.
Acompanha um molho de tomate, salsinha e fatias de cebola crua.Como é preparado o chile relleno nos Estados Unidos?
Nos Estados Unidos, os chiles rellenos são geralmente recheados com queijo
asadero ou Monterey Jack, mas também podem ser encontrados com
cheddar ou outros queijos, e com carne moída.Que queijo é o queso oaxaca? Com que outro queijo posso substituí-lo?
É um produto lácteo típico, de massa filada, originário da cidade homônima. O
queijo se apresenta como uma espécie de novelo (bola) constituído por filamentos de massa, semi-mole e de sabor delicado e amanteigado.
Por consistência e uso, o queijo Oaxaca é semelhante à nossa mozzarella.Como é a pimenta poblano?
A forma é semelhante a um pimentão, com a diferença que a seção se estreita à medida que se aproxima da parte terminal.
Se deixada amadurecer, torna-se vermelha escura, às vezes quase preta, adquire picância média e geralmente é seca: neste caso é chamada de Chile Ancho, ou simplesmente Ancho.
