Muito comum nos Estados Unidos, o chili (ou chilli) se difundiu no Texas em meados do século XIX como um prato vendido pelas “reinas do chili“, ou seja, as vendedoras ambulantes de chili.
Os conhecedores debatem há tempos sobre a denominação do prato, se feijões e tomates fazem parte da receita tradicional, e se inclui carne ou não, motivo pelo qual, é frequentemente chamado de Chili con carne para esclarecer a receita.
Agora se tornou prato “tex-mex”, em sua receita original, ou seja, aquela que vem do México, originária das tribos indígenas, são previstos: feijões (pretos ou vermelhos), carne moída, pimentões e polpa de tomate, com adição de especiarias como pimenta e cominho.
No México é considerado o prato que une o picadilllo com chili (pimenta) e los frijoles refritos, ou seja, os feijões mexicanos (descubra-os aqui).
A receita também pode ser encontrada dentro do livro “In cibo veritas, cucina creativa e etnica”
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
Ingredientes
- 500 g carne moída mista (ou apenas bovina)
- 1 pimentão verde
- 2 cebola
- 2 dentes alho
- 1 pimenta fresca (mexicana)
- 1 q.b. cominho em pó
- q.b. coentro (ou salsinha)
- 400 g tomates
- q.b. caldo de carne
- 1 colher de chá açúcar
- 400 g feijões vermelhos e/ou pretos
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Preparo
Depois de deixar os feijões de molho durante toda a noite, cozinhe-os em uma panela com bastante água e adicione sal apenas ao final do cozimento, após cerca de 1 hora e meia.
Prepare um refogado de alho e cebola, adicione os feijões, o cominho e o sal e cozinhe por alguns minutos em fogo médio, se necessário, adicionando um pouco de água.
Aqueça o azeite em uma caçarola, preferencialmente de ferro fundido, enquanto isso, pique a cebola que será adicionada à caçarola junto com o alho inteiro e o pimentão verde cortado em pedaços grandes.
Deixe tudo refogar, abaixando o fogo quando o refogado estiver aquecido.
Adicione, neste ponto, a pimenta, o coentro e o cominho; misture para distribuir bem as especiarias.
Quando a cebola estiver bem dourada, adicione também a carne à caçarola e deixe dourar até que mude completamente de cor, levará cerca de 20 minutos.
Neste ponto, adicione os feijões, o caldo quanto necessário para não secar muito o composto.
Deixe cozinhar por cerca de 20-30 minutos em fogo baixo.
Adicione os tomates, o sal e o açúcar.
Deixe apurar por mais dez minutos e sirva o chili con carne quente.
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Foi a batalha de Álamo (1836) que marcou irremediavelmente o destino do Texas, então disputado entre México e Estados Unidos. Reviva-a através do DVD John Wayne La Leggenda – A Batalha de Álamo
O que é o Picadillo?
É preparado com carne moída, geralmente bovina, mas muitas vezes também uma mistura entre porco e boi, tomates e às vezes passas, azeitonas e outros ingredientes dependendo da região de origem.
Seu nome deriva do termo espanhol picar, que significa “picar”.
A receita tradicional mais difundida no México prevê o uso de carne moída, cenouras e batatas, com cozimento em um molho à base de tomates, alho e cebola temperado com sal, pimenta e cominho.
