A chorillana é uma receita típica de Valparaíso, no Chile.
O prato é composto por um prato de batatas fritas cobertas com vários tipos de carne fatiada, linguiça e ovos, geralmente mexidos ou fritos, e cebolas fritas.
Algumas preparações também usam salsicha, chorizo, tomates.
É um prato grande que muitas vezes é compartilhado entre quatro ou seis pessoas.
Existem versões que indicam que este prato nasceu durante a Guerra do Pacífico (1879-1884), quando as tropas do exército chileno lutavam no campo na batalha de Chorrillos no Peru e inventaram um prato com o que tinham à disposição.
Outra versão popular entre os boêmios de Valparaíso indica que o nome surgiu do fato de cortar o chorizo em fatias, no entanto, as versões atuais do prato abandonaram este ingrediente essencial nas suas origens para se adaptarem ao gosto mais popular.
Popularmente no Chile acredita-se que a chorrillana teve origem em 1970 em um cassino suboficial dos Carabineros de Valparaíso, chamado J. Cruz, onde o proprietário solicitou que fosse servido um prato como aperitivo para os jovens que frequentavam o local.
A chorillana lembra a poutine canadense e é composta de elementos semelhantes ao lomo a lo pobre, embora neste caso seja enriquecida por mais tipos de carne, e o lomo saltado, sendo, de fato, considerado o prato predecessor de ambos os pratos peruanos.
Desde 2012, todo dia 13 de agosto no Chile celebra-se o “Dia da Chorrillana”.
Esta foi uma iniciativa da Comuna de Santiago para comemorar este prato.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Sul-americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg batatas
- 4 bifes de carne bovina (e/ou 4 pedaços de chorizo)
- 2 cebola
- 4 ovos
- q.b. óleo vegetal
- q.b. sal e pimenta
Preparo
Descasque e corte as batatas e frite-as.
Cozinhe o bife: aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe os bifes por cerca de 5-6 minutos de cada lado ou até o ponto desejado. Ajuste o sal e a pimenta.
Grelhe o chorizo se for usar.
Caramelize as cebolas: na mesma frigideira, adicione outra colher de sopa de óleo se necessário. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem translúcidas.Corte o bife: fatie os bifes em tiras finas.
Frite os ovos.
Monte: disponha as batatas fritas crocantes, a carne e/ou chorizo e cebola uma sobre a outra, finalize com os ovos fritos por cima de tudo.
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De onde vem o termo chorillana?
O termo chorrillana ou chorrellana refere-se originalmente a uma preparação da gastronomia peruana.
A referência mais antiga à sua origem encontra-se na localidade de Chorrillos no Peru durante o início da imigração asiática no Peru, com cozinheiros asiáticos utilizando o wok com fritura na panela.
Este prato representa o início da fusão das culturas Inca, asiática e europeia.
A expressão “a la chorrillana” é conhecida desde o século XIX e denota um estilo particular de ensopado com um molho preparado à base de cebola, tomate, alho, ervilhas e pimenta amarela.
A Chorrillana se difundiu durante a Guerra do Pacífico no Peru.
O prato peruano tornou-se apreciado também no Chile após a Guerra do Pacífico.Qual é a diferença entre chorillana e lomo saltado?
A chorrillana e o lomo saltado são dois pratos que, embora pertençam a culturas culinárias diferentes (respectivamente Chile e Peru), compartilham algumas semelhanças:
– ingredientes: carne de boi e batatas como ingredientes principais.
– Gastronomia fusão, o lomo saltado é um prato que nasce da fusão da cozinha peruana com a chinesa, também conhecido como chifa. Paralelamente, a Chorrillana também tem influências asiáticas.
– Preparação: ambos os pratos são preparados com a técnica culinária chamada sautée.
Para o lomo saltado (tiras de bife de boi salteado com cebolas, tomates, batatas fritas) são utilizados aji amarillo, vinagre, tomate, cebolas e é servido com arroz.
A chorrillana é cozinhada com cebolas e acompanhada por ovos fritos que são colocados sobre as batatas fritas.
N.B. O lomo saltado difere do lomo a lo pobre porque a carne é cortada, há a adição de cebolas, não há ovo frito.
