Os Churros são frutas de sartén (às vezes também chamados de dulces de sartén), ou seja, preparações culinárias de fritura em óleo quente, à base de água, farinha (geralmente de trigo) óleo e sal.
A proporção mais comum é geralmente um litro de água para cada kg de farinha com uma colher de sal.
Podem ter a forma de bastões, anéis ou espirais.
Nas suas variantes modernas, às vezes são recheados ou cobertos de açúcar, chocolate, creme de confeiteiro ou doce de leite.
Geralmente são consumidos no café da manhã, junto com uma xícara de chocolate quente (champurrado) ou café com leite.
Muito populares na Espanha, Portugal (uma teoria diz que foram exportados da China para a Europa pelos portugueses, como uma modificação dos youtiao), América Latina, França, Filipinas, Bélgica e em algumas áreas dos Estados Unidos.
Uma vez preparado a massa, ela é colocada em um dispositivo cilíndrico chamado churrera, semelhante a um saco de confeiteiro, e é empurrada com um pistão de onde sai por extrusão, e com seção transversal em forma de estrela, recebendo assim o nome devido ao bico, “a estrela”.
Finalmente são fritos em óleo (idealmente óleo de oliva, às vezes misturado com óleo de girassol para reduzir os custos) e, uma vez cozidos, às vezes são cobertos de açúcar.
No México, os churros, também chamados de Mexican crullers, são preparados com a adição de ovos, ao contrário dos espanhóis, e polvilhados com açúcar e canela, ou recheados com chocolate, geleia, leite condensado, baunilha ou cajeta .
São vendidos nas churrerías, nas padarias ou nas esquinas das ruas – assim como experimentamos durante nossa viagem ao México em novembro de 2023 – distribuídos por vendedores ambulantes em cestas de vime.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 10/12 peças
- Culinária: Latino Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 160 ml água
- 160 g manteiga
- 160 g farinha
- 80 g açúcar (+ para decorar)
- 4 ovos
- q.b. óleo de oliva (ou de sementes de girassol)
- q.b. canela em pó
- 1 sal
Ferramentas
- 1 churrera
Passos
Peneire a farinha com uma peneira.
Em uma panela, aqueça a água com a manteiga, o açúcar e o sal.
Uma vez que a manteiga esteja derretida e o leite tenha atingido a fervura, adicione a farinha aos poucos e comece a mexer bem com uma espátula ou colher de pau.
Após 5 minutos, adicione os ovos um a um.
N.B. A massa é preparada como a das friturinhas, despejando subitamente a farinha na água fervente (com sal e às vezes um pouco de óleo e açúcar) e mexendo por alguns minutos até que tenha uma aparência pastosa (essa operação é chamada de golpe de água).
Uma vez pronta, retire a massa do recipiente e trabalhe-a, ainda quente, até obter uma massa homogênea.
Com o óleo quente a 180°C, (a massa é introduzida na churrera), insira a massa em um saco de confeitar com bocal de estrela larga e corte pequenas tiras de massa diretamente no óleo.
N.B. Recomendo usar tesouras para cortar os churros quando eles tiverem o tamanho e a forma que você preferir.
Com um espeto, perfure os churros, quando estão enrolados, ou com uma escumadeira quando estão retos.
Polvilhe com açúcar e canela.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que os churros têm forma de estrela?
A forma de estrela é necessária para preparar os Churros porque, quando o churro é frito, o óleo sela a superfície externa, enquanto a massa cresce muito com o calor.
Se não tivesse esta forma, que aumenta a superfície selada, iria estourar à medida que a massa se expande.Qual é a diferença entre porras e churros?
A massa das porras (também chamadas de churros de Rueda) apresenta três diferenças em relação à dos churros:
– um pequeno “pouco” de bicarbonato de sódio
– a massa é deixada para descansar por cerca de dez minutos
– a proporção relativa da farinha em relação à água: a quantidade de água é maior do que a da massa dos churros.
A churrera é chamada de combrera e é colocada no centro da panela com o óleo quente.
Em algumas regiões da Espanha, como Murcia, as províncias andaluzas de Almería, Granada ou Jaén, Extremadura ou Castilla-La Mancha, as porras são chamadas de churros, e os “churros” são conhecidos como churros finos, delgados ou pequeños ou churros madrileños (em forma de fita, crocantes e estriados).
O que é chamado de porra é a parte final da espiral, geralmente mais espessa e com a forma de uma garra ou de um “porrete” (daí o nome).Como são chamados os churros na Espanha?
Além de porras, em algumas províncias do sul da Espanha, especialmente em Granada, os churros são também chamados de tejeringo, em referência, segundo a Real Academia Espanhola, ao instrumento em forma de seringa utilizado na sua preparação.
Em Sevilha, o nome geral de ambos os tipos há muito tempo é calentitos chamando aqueles em espiral e mais esponjosos (que em outros lugares são chamados de porras) e calentitos de batata aqueles em estrela que em outros lugares são chamados de churros em outros lugares.
