▶O termo “ciaccino” é uma variante diminutiva, frequentemente utilizada para indicar uma versão menor ou “mini” da ciaccia.
▶O nome “ciaccia” é o mais tradicionalmente utilizado para este prato, especialmente na região de Siena e na Toscana em geral.
▶Ambos os termos referem-se a uma focaccia rústica, que pode ser doce ou salgada.
🔸Ciaccia = versão tradicional e mais comum.
🔸Ciaccino = diminutivo, usado para versões menores ou como variação regional.
▶O ciaccino senese salgado frequentemente inclui algumas variações com adições como azeitonas, tomates secos ou diferentes ervas aromáticas. O ponto comum em todas as versões é: o uso de azeite de oliva e sal grosso.
🖊O meu é o tradicional, mas sem glúten
Preparei um ciaccino senese com farinha de arroz e Dexter, meu fermento natural sem glúten, com a adição de azeitonas pretas e tomates secos.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de arroz
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 190 ml água
- 100 g fermento natural sem glúten (ou 30 gr fermento de padeiro fresco)
- 10 g sal
- a gosto sal grosso
- a gosto azeitonas pretas
- a gosto tomates secos
Passos
Preparar a massa: em uma tigela grande, peneire a farinha e adicione o fermento. Adicione o sal, o azeite de oliva e um pouco de água de cada vez, começando a misturar com um garfo. Continue adicionando água até que a massa fique lisa e homogênea.
Trabalhar a massa: transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe-a por cerca de 5 minutos até obter uma consistência macia, mas elástica. Cubra a massa com um pano e deixe-a descansar por 4 horas.
Estender a massa: uma vez descansada, pegue a massa e estenda-a com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Você pode estendê-la como uma focaccia (bastante fina, cerca de 1 cm de espessura) ou mais grossa se preferir uma consistência mais macia.
Adicione as azeitonas pretas e os tomates secos picados sobre a massa.
Cozimento: transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe a superfície com um pouco de sal grosso e um fio de azeite para dar uma crocância extra.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que a superfície do ciaccino esteja dourada e crocante.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso converter o fermento natural em fermento de padeiro?
CONVERSÃO FERMENTO NATURAL EM FERMENTO DE PADEIRO
Para converter o licoli em fermento de padeiro é fundamental saber que não se pode fazer uma substituição de peso igual, mas a porcentagem a seguir é a seguinte:
50g licoli = 5% fermento de padeiro + 45% farinha + 35% água
CONVERSÃO FERMENTO DE PADEIRO EM FERMENTO NATURAL
Se quiser fazer uma receita que contenha fermento de padeiro, mas queira usar seu licoli, você pode simplesmente multiplicar a quantidade de fermento de padeiro por 12, por exemplo 25 gramas de fermento de padeiro = 300g de fermento natural.
