A coca é um dos símbolos mais antigos da tradição gastronômica catalã e balear. Semelhante a uma focaccia, surgiu na Idade Média para aproveitar as massas de pão que não levedaram bem, era enriquecida com ingredientes simples e assada no forno.
➡️O termo “coca” deriva do latim coquere (cozinhar), e tem raízes antiquíssimas na cozinha mediterrânea camponesa: era uma forma simples de reutilizar a massa de pão que sobrava, temperada depois com ingredientes locais. Está intimamente relacionada com outras focaccias da bacia do Mediterrâneo (como a fougasse francesa ou a pita grega).
Tradição:
As cocas são preparadas durante todo o ano, mas algumas versões estão ligadas a festividades religiosas ou sazonais (ex. a coca de Sant Joan para o solstício de verão)
➡️Com o tempo, adquiriu infinitas variantes: doces ou salgadas, abertas ou fechadas, altas ou finas, com ou sem fermento.
• Coca salgada: com vegetais (ex. coca de recapte), sardinhas, bacalhau, queijo ou linguiça.
• Coca doce: com frutas (ex. cerejas ou damascos), açúcar, creme, pinhões, anis ou sobrasada doce.
➡️Entre as versões doces mais amadas está a coca de vidre, crocante e finíssima, com açúcar caramelizado e pinhões.
➡️O nome “de vidro” vem justamente do efeito brilhante do açúcar ao assar. Tradicionalmente é aromatizada com licor de anis.
Minha versão da Coca de vidre é sem glúten, com farinha de arroz e de sementes de alfarroba.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para coca de vidre sem glúten:
- 160 g farinha de arroz
- 30 g amido de milho
- 20 g farinha de sementes de alfarroba
- 50 ml azeite de oliva extra virgem (+ para pincelar)
- q.b. açúcar granulado
- q.b. pinhões
- 1 copo pequeno licor de anis
Passos
1. Em uma tigela, misture as farinhas, o amido, o açúcar e o sal.
2. Adicione o óleo e a água aos poucos até obter uma massa lisa e maleável. Deixe descansar por 30 minutos.
3. Estenda a massa bem fina sobre papel manteiga, formando tiras ou ovais.
4. Pincele com óleo, polvilhe generosamente com açúcar granulado e pinhões.
5. Asse a 220°C por cerca de 10-12 minutos, até ficarem crocantes e caramelizadas. E quando ainda quente, borrife o licor de anis na superfície.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a receita da coca salgada clássica?
No blog da colega blogueira Sara de Sara Buono Davvero, você encontra a receita clássica, com farinha tipo 1 inspirada na coca de recapte. Receita neste link.
