O Coeur à la Crème é um clássico da confeitaria francesa, tradicionalmente ligado à região da Vandea.
Historicamente nasce como uma sobremesa “de paciência”: um mix aveludado de queijos frescos e creme de leite que deve drenar por 24 horas em formas de cerâmica perfuradas para atingir a consistência perfeita. Tipicamente usa-se mascarpone, queijo cremoso (ou ricota/fromage blanc).
Eu proponho a vocês uma versão simplificada e mais rápida. Adaptei a receita tradicional para quem não possui a forma perfurada ou a gaze estéril, utilizando uma comum forma de silicone em forma de coração.
O resultado não muda: uma sobremesa fresca, elegante e cremosa, ideal para o Dia dos Namorados e para servir com morangos frescos ou um coulis de framboesas.
Graças ao passo estratégico no freezer antes de desenformar, vocês obterão corações com linhas nítidas e profissionais em menos da metade do tempo original. Uma ótima solução para quem busca uma sobremesa de efeito sem complicações técnicas.
No blog vocês encontram algumas sugestões para o menu de Dia dos Namorados:
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6Pezzi
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Dia dos Namorados, Todas as estações
Ingredientes
- 125 g fromage blanc (ou ricota peneirada)
- 125 g mascarpone (ou queijo cremoso)
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 100 ml creme de leite fresco para bater
- 1 fava baunilha
- 1/2 limão (somente casca)
- q.b. morangos frescos (ou framboesas para o coulis)
Ferramentas
- 1 Forma silicone 6 corações
Passos
Trabalhe os queijos: Em uma tigela, misture o queijo fresco com o açúcar de confeiteiro, a baunilha e a casca de limão até obter um creme liso.
Bata o creme de leite: Bata o creme de leite em ponto de neve e incorpore-o delicadamente à mistura de queijos com movimentos de baixo para cima.Na Geladeira: Deve descansar por pelo menos 6-8 horas (melhor se durante a noite toda). Sendo uma forma fechada, a sobremesa deve ter tempo para se firmar e ficar compacta graças ao frio.
Truque do Freezer: Para desenformar sem danificar as bordas (já que você não tem a gaze que ajuda a “puxá-lo para fora”), coloque no congelador por cerca de 30-45 minutos pouco antes de servir. Isso o tornará rígido o suficiente para sair da forma sem quebrar.Sirva com morangos frescos ou coulis de framboesas*.
Dicas extras:
Bata a forma: Depois de despejar o creme nos corações, dê batidas firmes na bancada para eliminar eventuais bolhas de ar que criariam buracos na superfície.
Nivele bem: Use uma espátula ou as costas de uma colher para deixar a base plana, assim quando você virar eles ficarão retos no prato.
Atenção ao desenformar: Não force. Se perceber que estão muito macios, deixe mais 15 minutos no congelador; devem estar bem firmes ao toque para manter a forma do coração perfeita.
Procedimento tradicional Coeur à la crème
Prepare a forma: Umedeça um pedaço de gaze estéril (cheesecloth) e torça bem. Forre com ela uma forma em forma de coração perfurada (ou uma peneira) deixando as pontas para fora.
Drenagem: Despeje o creme na forma, nivele e dobre a gaze por cima. Coloque a forma sobre uma tigela para recolher o soro que escorrerá e deixe na geladeira por 12-24 horas.
Serviço: Vire o coração sobre um prato de servir, remova delicadamente a gaze.
Serviço: Vire o coração sobre um prato de servir, remova delicadamente a gaze.
FAQ (Perguntas e Respostas)
*Como se prepara o coulis de framboesas?
O coulis de framboesas é um molho fluido e aveludado que equilibra a doçura do creme com sua natural acidez. Aqui está como prepará-lo em poucos minutos:
Ingredientes
Framboesas frescas: 250g
Açúcar de confeiteiro: 50g (ajuste conforme a doçura das frutas)
Suco de limão: 1 colher de chá
Procedimento
Cozimento: Em uma panela, misture as framboesas, o açúcar e o limão. Aqueça em fogo médio por cerca de 5-8 minutos, até que as frutas se desfaçam completamente e o açúcar se dissolva.
Batimento: Passe a mistura por um mixer de mão para obter uma polpa homogênea.
Filtragem (Fundamental): Passe o molho através de uma peneira de malha fina pressionando com uma colher. Esta etapa elimina as sementes e torna o coulis perfeitamente liso e brilhante.
Resfriamento: Deixe esfriar completamente antes de despejá-lo sobre seu Coeur à la crème.
