FAQ (Perguntas e Respostas)

• Quais são os outros tipos de “bing”?
  
  

  Quando se usa cebolinha (jiucai), eles se chamam jiucai bing ou jiucai you bing.
  
  Laobing é preparado fritando em panela uma massa não fermentada enrolada e em camadas composta de sal, farinha e água.
  A maioria é simples, embora alguns contenham cebolinha ou açúcar mascavo na massa.
  
  O laobing é geralmente cortado em fatias e servido como alimento básico, ou pode ser salteado com carne e vegetais para preparar o chaobing (panquecas chinesas salteadas).
  
  Estes foram experimentados em Xangai na Cidade Velha:
  
  
  
  Shaobing, também chamado huoshao, é um tipo de pão em camadas, não fermentado, assado na culinária do norte da China.
  Pode ser preparado com ou sem recheio e com ou sem sementes de gergelim por cima.
  Shaobing contém uma variedade de recheios que podem ser agrupados em dois principais sabores: salgados ou doces.
  Alguns recheios comuns incluem pasta de feijão vermelho, pasta de gergelim preto, feijões mung salteados com ovos e tofu, carne bovina cozida, carne defumada, carne bovina ou suína com especiarias.
  
  Estes são típicos das barracas de Hangzhou:
  
  
  
  Fa mian bing, bing fermentado.
  
  Chun bing (panqueca de primavera), um bing fino do norte consumido tradicionalmente para celebrar o início da primavera.
  Geralmente consumido com uma variedade de recheios.
  
  Jianbing panqueca com ovos fritos, semelhante à crêpe, um popular alimento de rua para o café da manhã na China.
  
  Bó bǎng (literalmente “panquecas finas”), um envoltório fino circular semelhante a uma crêpe ou “pele” que envolve vários recheios.
  
  Luóbo si bing (bing de rabanete picado), um tipo de bing frito em frigideira composto por uma pele de massa de trigo recheada com rabanete picado.
  
  Rou jia bing, também chamado rou jia mo, refere-se a um bing que é cortado em fatias e recheado com carne, tipicamente carne de porco ou cordeiro em ensopado.
  
  Este foi experimentado em Hangzhou:
  
  
  
  Algumas variantes, como niu rou jia bing utilizam pão de gergelim e são recheadas com carne bovina, cenouras e daikon em conserva, semelhantes a um banh mi vietnamita.
  
  Hé yè bǎng (um bing dobrável feito para representar uma folha de lótus), usado para acompanhar muitos recheios ricos de carne e popularizado pelo gua bao, uma variação com barriga de porco cozida em vermelho.
  
  Jin bing em camadas, feito com farinha de alto teor de glúten (jin significa glúten) popular no norte da China.
  É também conhecido como zhua bing porque suas camadas podem ser agarradas (zhua significa agarrar) com as mãos.
  
  Esta é uma barraca de Bing em Xangai:
  
  
  

• Como é chamado o cong you bing em outros países?

  Na Camboja é num pang chen ( នំប៉័ងចិន, lit. “Pão chinês”) e é um popular alimento de rua que é assado e frito simultaneamente, em vez de ser apenas frito como sua contraparte chinesa.
  
  Na culinária taiwanesa, são panquecas de ovo (蛋餅) e são salteadas com um lado coberto de ovo e a massa é mais fina e úmida.
  
  Na Coreia são os Pajeon, mas com diferença na textura.
  
  No Japão, o caractere 餅 geralmente se refere aos mochi (bolos de arroz glutinoso), mas é também usado para alguns outros alimentos incluindo biscoitos de arroz senbei (煎餅), escritos com os mesmos caracteres, mas diferentes de jianbing.
  A maioria dos bolos de trigo cozidos japoneses tipo bing, tanto doces quanto salgados, são chamados de yaki (焼き), como em dorayaki, taiyaki, okonomiyaki, etc.
  
  Na América do Norte são frequentemente servidos com molho de soja, molho de pimenta picante ou molho vietnamita.
  Às vezes chamado de “pancake mandarim” ou “pancake moo shu” (mù xū bīng) nos contextos alimentares chineses americanos.
  
  Na Malásia são os Murtabak.
  

• Qual é a diferença entre Cong you bing e Pajeon coreano?

  À primeira vista é semelhante a um pancake coreano, o pajeon, difere porque este último é feito de uma massa líquida e, portanto, tem uma consistência mais leve.