Depois da nossa viagem a Tóquio em dezembro de 2019, pré-pandemia – quando ainda podíamos viajar livremente pelo mundo – me apaixonei perdidamente pelo Japão e, se não fosse pela pandemia, provavelmente teria repetido a viagem com um ano novo em Osaka…
Durante a semana passada em Tóquio, experimentamos muitas especialidades japonesas, receitas que depois foram incluídas no blog “versão japonesa“, mas entre elas, poucos doces, que experimentamos depois na nossa viagem seguinte a Okinawa em março de 2025.
Trata-se de um doce japonês especial, embora não tradicional…
o japanese cotton cheesecake.
Literalmente o bolo de queijo “algodão” japonês, criado em 2013 quando uma garota japonesa publicou o vídeo (obtendo mais de 10 milhões de visualizações) em que o prepara com apenas 3 ingredientes.
Por isso também é chamado de bolo japonês de 3 ingredientes ou 3 ingredients soufflé cheesecake: creme de queijo, chocolate branco e ovos.
Na verdade, é uma receita consolidada desde os anos 70, os japoneses a chamam de fuwa-fuwa (palavra onomatopeica que significa “leve, bonito”) uma espécie de “japonização” da palavra inglesa “fluffy”, ou seja, macio, que faz associar este doce a outra receita de derivação “americana”: os fluffy japanese pancake.
A particularidade da Japanese Cotton Cheesecake está na consistência, muito macia (semelhante a algodão, ou a uma nuvem).
Mas é preciso prestar atenção em alguns passos fundamentais para o bom resultado da receita:
– quando derreter o chocolate em banho-maria, não negligencie esmagar todos os grumos do chocolate derretido até obter um fluido perfeitamente liso e sedoso;
– não bata as claras em neve muito firmes porque, em vez de se amalgamarem ao restante da mistura, se dividirão em muitos grumos;
– prepare a sua forma de 18 cm (máximo 20 cm) NÃO DE ARO REMOVÍVEL, uma forma que tenha as paredes perfeitamente verticais, para que o papel manteiga possa se prender às suas paredes.
Esta é a do Café.Kanasa em Nakijin Village (Okinawa) e depois eu fiz uma versão com mirtilos (veja o vídeo), mas você também pode deixá-la “ao natural”.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Japonês
Ingredientes do cotton cheesecake:
- 3 ovos
- 120 g chocolate branco
- 120 g queijo cremoso
- a gosto açúcar de confeiteiro
- a gosto mirtilos ou outra fruta (opcional)
Preparo
Preaqueça o forno a 170°C, modo estático.
Coloque água para esquentar para a etapa final de cozimento em banho-maria no forno.
Separe as gemas das claras em 2 tigelas diferentes. Cubra as claras com filme plástico e mantenha na geladeira.
Derreta o chocolate branco em banho-maria (ou no micro-ondas, ou numa panela de aço de fundo grosso, em fogo baixo) e, enquanto isso, bata as claras em neve bem firmes.
Misture o chocolate derretido com o queijo, adicione as 3 gemas, misture bem e, por último, as claras em neve aos poucos, mexendo delicadamente de baixo para cima.
Forre uma forma circular com papel manteiga untado e despeje a mistura dentro, batendo delicadamente na mesa para liberar eventuais bolhas de ar.
Coloque a assadeira dentro de uma assadeira maior, despeje água quente ao redor e leve ao forno.
Asse em forno preaquecido a 170°C por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 160°C e asse por mais 15 minutos, deixando ainda por 15 minutos dentro do forno desligado.
Retire o bolo do forno e coloque-o (ainda na assadeira) sobre uma grade para esfriar.
Para desenformar o cotton cake, coloque um prato por cima, vire, retire a assadeira, remova o papel-manteiga, coloque o prato de servir por cima e vire novamente.
Sirva com a decoração que preferir (eu usei mirtilos, uma folha de hortelã e açúcar de confeiteiro, como se vê no vídeo), mas você também pode deixá-la “ao natural”.
VÍDEO-RECEITA:
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