A Crème brûlée ou crème brulée, também conhecida como creme queimado ou creme Trinity, é um creme formado por uma base de creme inglês cozido e coberto por uma camada crocante de açúcar caramelizado.
▶O creme inglês utilizado é totalmente à base de creme de leite líquido em vez de leite e, ao contrário do creme de confeiteiro, não contém nenhum tipo de amido.
🌟Isso a diferencia do creme catalão que, ao contrário, é composto por creme de confeiteiro.
▶Também chamada de creme Trinity porque na Inglaterra esta sobremesa tem uma associação forte e tradicional com o Trinity College de Cambridge, onde desde 1879 existe o costume de prepará-la imprimindo o emblema da escola em sua parte superior.
▶▶Em inglês também é chamada de burnt cream, ou seja, “creme queimado”.
▶A primeira receita documentada data de um livro de cozinha francês de 1691. Apesar do nome, parece que é de origem inglesa, sendo que um nome antigo para a receita era “creme inglês” (crème anglaise).
🌟Outra diferença com o creme catalão é o tipo de cozimento, em banho-maria, em vez de no fogão.
▶▶Eu usei a técnica de cozimento sous vide, ou seja, a vácuo, cozinhando o creme por 1 hora a uma temperatura da água de 80°C.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Outro
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Crème brûlée sous vide:
- 140 g açúcar
- 1 fava baunilha
- 6 gemas
- 400 g creme de leite
Ferramentas
- 2 Sacos para vácuo
- 1 Maçarico
- 4 Forminhas de terracota
Passos para a Crème brûlée sous vide:
Bater 70 g de açúcar com a baunilha e as gemas. Adicionar o creme de leite frio.
Dividir a mistura em dois sacos de vácuo e selá-los.
Cozinhar por 1 hora em água a temperatura constante de 80°C.
Mergulhar em água com gelo para esfriar, depois dividir nas forminhas, polvilhar com o açúcar restante e queimar com o maçarico.
Cozimento sous vide:
Cozimento sous vide:
Para o cozimento sous vide – a vácuo – eu usei Vakuum Sealer da Inkbird para selar o creme nos sacos.
Você pode cozinhar os sacos simplesmente em uma panela com água mantendo a temperatura constante de 80°C (com a ajuda de um termômetro) ou usar um Rooner sous vide.
Você pode cozinhar os sacos simplesmente em uma panela com água mantendo a temperatura constante de 80°C (com a ajuda de um termômetro) ou usar um Rooner sous vide.
O fabuloso destino de Amélie
Se eu tivesse que associar esta sobremesa a um filme, como feito com o Menu 10 receitas para 10 filmes, não teria dúvidas: “O fabuloso destino de Amélie Poulain”…
“Amélie Poulain adora as coisas simples. Fazer pedrinhas quicarem no Canal Saint-Martin, enfiar a mão em um saco cheio de legumes e, acima de tudo, quebrar a crostinha da crème brûlée com a colher…”
“Amélie Poulain adora as coisas simples. Fazer pedrinhas quicarem no Canal Saint-Martin, enfiar a mão em um saco cheio de legumes e, acima de tudo, quebrar a crostinha da crème brûlée com a colher…”
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o cozimento sous vide?
Com a expressão francesa sous vide entende-se o método de cozimento a vácuo, a baixas temperaturas, graças ao qual é possível cozinhar alimentos selados dentro de sacos apropriados.
O cozimento dos alimentos na ausência de oxigênio ocorre de forma delicada e uniforme, em temperaturas não muito elevadas, que giram em torno de 50°C a 100°C.
Com base nas temperaturas e nos tempos de cozimento, distinguem-se diferentes tipos de cozimento a vácuo:
Cozimento a baixas temperaturas com tempos prolongados (LTLT: Low Temperature, Long Time)
Com tempos curtos (HTST: High Temperature, Short Time)
Mais alto com tempos prolongados (HTLT: High Temperature, Long Time)
Cozimento a baixas temperaturas com tempos curtos (LTST: Low Temperature, Short Time)
