Um fruit crisp é uma sobremesa de forno de origem anglo-saxônica composta por uma base de frutas cozidas (frequentemente maçãs ou frutas vermelhas) coberta por uma camada crocante à base de farinha, açúcar, manteiga e aveia (chamada “crumble” ou “topping”).
É servido quente, frequentemente acompanhado por sorvete de baunilha ou chantilly, e é apreciado por sua simplicidade de preparo e o contraste entre a fruta macia e a crosta quebradiça e crocante.
Meu crisp de frutas azuis é preparado com mirtilos e framboesas, no kamado e acompanhado por sorvete vegano de puffo.
Nos países anglo-saxões, o termo “fruit crisp” é frequentemente intercambiável com “fruit crumble“, mas em alguns contextos o “crisp” tende a incluir aveia no topping, contribuindo ainda mais para sua textura crocante.
Parece uma sobremesa americana também perfeita para preparar no kamado:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g mix de mirtilos e framboesas
- 1 colher de sopa amido de milho
- 1/2 limão
- 1 colher de sopa açúcar
- 80 g aveia
- 40 g farinha
- 40 g açúcar
- 60 g manteiga
- q.b. canela
- q.b. sal
- 400 ml leite de coco (lata fria)
- 2 bananas sem casca (maduras)
- 3 colheres de sopa xarope de bordo
- 1 colher de chá Spirulina azul (ou corante azul natural)
Ferramentas
- 1 Churrasqueira kamado
- 1 Liquidificador
Passos
Prepare as frutas: corte as frutas em pedaços, misture com amido, suco de limão e açúcar. Despeje em cocotte ou frigideira de ferro fundido.
Cobertura: misture aveia, farinha, açúcar, sal e canela. Adicione a manteiga e trabalhe com os dedos até obter uma mistura esfarelada.
Distribua a cobertura sobre as frutas.
Cozimento no Kamado: cozinhe com tampa fechada a 180°C por 30–35 minutos, até dourar.
Despeje no liquidificador o leite de coco frio, as bananas congeladas, o xarope e a spirulina.
Bata até obter uma mistura lisa e cremosa.
Despeje em um recipiente baixo e largo e congele por 3–4 horas, mexendo a cada hora com um garfo para evitar a formação de cristais.
Antes de servir, deixe amolecer em temperatura ambiente por 5–10 minutos.
Sorvete de puffo:
O sorvete de puffo é um sabor de sorvete com a cor azul característica, popular desde os anos 80 e associado ao sucesso do franchising dos Smurfs.
O nome deriva da banda desenhada e da série animada “Os Smurfs“, que contribuiu para sua popularidade nos anos 80. O sabor azul já existia na América com o nome de “blue moon
O nome deriva da banda desenhada e da série animada “Os Smurfs“, que contribuiu para sua popularidade nos anos 80. O sabor azul já existia na América com o nome de “blue moon
FAQ (Perguntas Frequentes)
Qual é a diferença entre fruit crisp, crumble, streusel e cobbler?
Aqui estão as principais diferenças entre fruit crisp, crumble, streusel e cobbler – todas sobremesas à base de frutas, mas com coberturas diferentes:
Fruit Crisp (ou Apple Crisp)
Cobertura: crocante e quebradiça, frequentemente à base de aveia, açúcar, manteiga e farinha. A aveia está quase sempre presente.
Resultado: crocante na superfície.
Fruta: abaixo, frutas cozidas macias (maçãs, pêssegos, frutas vermelhas…).
Fruit Crumble
Cobertura: semelhante ao crisp, mas sem aveia. Apenas manteiga, farinha e açúcar (como uma massa esfarelada).
Resultado: mais arenoso e menos crocante que o crisp.
Streusel
Origem alemã.
Cobertura: muito semelhante ao crumble, mas utilizada também como cobertura em muffins, bolos, brioches, e não apenas sobre frutas.
Às vezes tem especiarias (como canela) e nozes.
Cobbler
Cobertura: massa macia semelhante a biscoito ou bolo, colocada às colheradas sobre a fruta.
Durante o cozimento, a massa cresce e cria um efeito semelhante a “paralelepípedos” (daí o nome “cobbler”).
Mais “bolo” e menos crocante.
Em resumo:
Crisp = cobertura com aveia, crocante.
Crumble = cobertura sem aveia, mais arenosa.
Streusel = cobertura esfarelada em doces assados.
Cobbler = massa macia sobre fruta, efeito de torta.
