O molho Cumberland é um molho salgado de origem inglesa, à base de geleia de groselha vermelha, mostarda, pimenta, casca de laranja e vinho do Porto.
Acredita-se que tenha origem no século XIX e, entre as hipóteses sobre a origem do nome, está a homenagem a um duque de Cumberland ou uma referência ao condado homônimo onde pode ter surgido.
O Oxford English Dictionary a descreve como “um molho servido especialmente com carne fria”; de fato combina bem com pratos de carne e aves. Costuma ser servida com cordeiro e presunto.
Uma variante polonesa omite a mostarda e o vinho, adiciona raiz-forte e frita a casca de laranja antes de juntá-la ao molho.
A versão da Nova Zelândia acrescenta beterraba ralada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Inglês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o molho Cumberland:
- 250 g geleia de groselha vermelha
- 1 colher de chá mostarda
- 2 laranjas (suco e casca)
- 200 ml vinho do Porto
- a gosto sal e pimenta
Passos
Ferva as cascas de laranja cortadas em palitos em 50 ml de água até que a água seja absorvida.
Coloque todos os ingredientes (exceto as cascas de laranja) em uma panela e deixe engrossar (cerca de 30 minutos).
Sirva com as casquinhas de laranja.
Fechado, na geladeira, conserva-se por até uma semana.
Cumberland é um dos 39 condados históricos situados no noroeste da Inglaterra. O homônimo molho também pode ser encontrado pronto, em potes.
O condado também é famoso pela salsicha de Cumberland, geralmente feita com carne de porco moída, temperada com pimenta, tomilho, sálvia, noz-moscada e pimenta caiena, e um pouco de pão torrado como ligante.
Tradicionalmente não são adicionados corantes ou conservantes.
