Produção do merguez:

Como produto típico do Magrebe, os ingredientes principais do merguez são exclusivamente:

carneiro ou boi;

intestino de ovelha;

bem como as especiarias (pimenta doce ou picante, cominho, páprica, cominho, coentro, alho, menta, funcho, etc.).

No entanto, na França, de acordo com a repressão de fraudes, o merguez pode conter também carne de porco, vitela, cabra, cavalo, burro, mula, aves, coelho, caça, desde que isso seja especificado na rotulagem.

A presença de carnes diferentes de boi e carneiro no merguez sem menção explícita está sujeita a controles por parte da DGCCRF.

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Tradicionalmente o cuscuz é preparado com semolina de trigo duro: