Os dadinho de tapioca são cubinhos fritos feitos com tapioca granulada e queijo, crocantes por fora e macios por dentro.
Nascidos na cozinha contemporânea do Brasil, viraram um dos petiscos mais populares em bares e restaurantes, frequentemente servidos com molhos agridoce ou picante.
A preparação é naturalmente sem glúten, pois é feita com tapioca granulada, um amido extraído da mandioca, e ingredientes que não contêm glúten.
Estes são os que experimentamos em Santo André durante nossa viagem em março de 2026, acompanhados por uma gelatina de pimentão
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas le stagioni
Ingredientes
- 250 g Tapioca granulada
- 300 g Queijo coalho (ou queijo semicurado tipo provola ou scamorza)
- 500 ml leite
- a gosto sal e pimenta
- a gosto Óleo para fritar
Passos
1.Aquecer o leite
Leve o leite quase à fervura (deve ficar bem quente, mas não precisa ferver).
2. Juntar os ingredientes
Em uma tigela grande, coloque a tapioca e adicione o queijo ralado, sal e pimenta. Despeje por cima o leite quente e mexa imediatamente: a tapioca começará a absorver o líquido.
3. Formar a massa
Misture bem até obter uma massa densa e homogênea. Transfira para uma assadeira forrada (cerca de 2–3 cm de espessura), nivelando bem.
4. Repouso
Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por pelo menos 2 horas (melhor 4), até ficar firme.
5. Corte
Corte em cubos regulares (os “dadinho”).
6. Fritura
Frite em óleo quente (170–180°C) até dourar.
A tapioca granulada
A tapioca granulada é um produto derivado da mandioca (raiz tropical), obtido pela extração e processamento do amido da planta Manihot esculenta.
Após a extração, o amido é secado e transformado em pequenos grânulos irregulares, maiores que a farinha, mas diferentes das pérolas usadas no bubble tea.
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🔬 Do ponto de vista técnico
• É amido quase puro
• Não contém glúten
• Tem capacidade de gelificação: absorve líquidos e fica macia/elástica
• Não tem sabor marcante → absorve o sabor dos outros ingredientes
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🍽️ Como usar
A tapioca granulada não é usada como farinha:
• não serve para massas clássicas (pão, bolos)
• funciona para hidratação, não para fermentação
👉 Exemplos:
Dadinho de tapioca → hidrata com leite quente; doces tipo pudins → absorve líquidos e se compacta; sobremesas cremosas ou estruturadas
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⚠️ Atenção: não é tudo igual
Muitas vezes é confundida com:
• farinha de tapioca → finíssima, tipo fécula
• pérolas de tapioca→ grandes, para bubble tea
👉 A granulada é um meio-termo: maior que a farinha, mas menor e irregular em relação às pérolas
FAQ (Perguntas e Rispostas)
Posso fritar os dadinho de tapioca na air fryer?
Sim, aqui está o procedimento :
1. Aquecer o leite
Leve o leite quase à fervura.
2. Preparar a massa
Em uma tigela, misture a tapioca seca, o queijo ralado, sal e pimenta. Despeje o leite quente e mexa imediatamente até obter uma massa densa.
3. Compactar
Distribua a massa em uma assadeira (espessura 2–3 cm), nivele e deixe esfriar. Coloque na geladeira por pelo menos 2–4 horas até ficar bem firme.
4. Cortar
Corte em cubos regulares.
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Cozimento na air fryer
• Pré-aqueça a 200°C
• Disponha os cubos sem sobrepô-los
• Borrife ou pincele levemente com óleo
• Cozinhe por 12–15 minutos, virando na metade do tempo
