O mingau coreano é o juk, 죽, e o Dakjuk 닭죽 é o mingau de frango.
O juk coreano é feito fervendo arroz ou outros cereais e leguminosas (como feijões, gergelim, nozes e abóbora) em mais água do que quando se prepara o bap.
É consumido quente, especialmente como café da manhã.
Graças à sua consistência suave e comprovados benefícios nutricionais, é um prato clássico de convalescença servido a doentes, e é considerado ideal para crianças pequenas e idosos devido à sua digestibilidade, como o congee chinês e o zōsui e o okayu japoneses.
O mingau coreano é o juk, 죽, e o Dakjuk 닭죽 é o mingau de frango, preparado com caldo de frango e carne de frango. Tradicionalmente, o dakjuk é preparado com caldo de frango e carne de frango. Muitas vezes é preparado com sobras da sopa de frango, como o dak gomtang (닭곰탕) ou baesuk (백숙).
A literatura coreana antiga menciona pelo menos quarenta variedades de juk: branco (huinjuk), com leite (tarak-juk), com frutas (yeolmae-juk), com feijões, frutos do mar ou carne.
Acredita-se que usar ingredientes como lágrimas de Jó, raízes de lótus, castanhas-d’água ou araruta confere ao juk efeitos medicinais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 7 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 180 g arroz glutinoso
- 1080 ml caldo de frango
- 1 talo aipo
- 1 cenoura
- 2 peitos de frango
- 2 dentes alho
- q.b. gengibre
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. sal e pimenta
- q.b. gergelim
- 1 cebolinha
Passos
Ferver o frango por 5 minutos em água com alho e gengibre. Temperar com óleo, sal e pimenta e desfiar.
Deixar o arroz de molho por 30 minutos.
Lavar e cozinhar no caldo por 25 minutos.
Cortar os vegetais e adicionar ao arroz com o frango e continuar cozinhando por mais 15 minutos.
Servir com a parte verde da cebolinha, um fio de óleo e o gergelim.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as variantes coreanas do juk?
Preparados com todos os tipos de cereais, proteínas e vegetais, na Coreia existem infinitas variantes de mingau.
Além do mingau de frango (dakjuk), o de feijão vermelho (patjuk, 팥죽), de abóbora (hobakjuk, 호박죽), de pinhão (jatjuk, 잣죽) e de abalone (jeonbokjuk, 전복죽) são algumas das variedades mais populares.Qual é a diferença entre juk, congee e zōsui?
O congee chinês envolve um longo cozimento do arroz com muita água até que os grãos se dissolvam e formem um mingau espesso.
O okayu é preparado com menor quantidade de água e um tempo de cozimento mais curto do que o juk cantonês, resultando menos denso. Ainda mais líquido é o zōsui, semelhante a uma sopa de arroz.
