O Dal makhani é um prato originário de Nova Délhi, e é uma variação moderna dos tradicionais dal à base de lentilhas.
Feito com urad dal (lentilhas pretas) e rajma (feijões vermelhos), inclui manteiga (makhan é a palavra hindi para manteiga) e creme de leite.
Mais uma vez, como no caso do frango à manteiga (murgh makhani), foram os proprietários do “Moti Mahal” de Nova Délhi que inventaram este prato, a pedido de um cliente habitual.
Lentilhas e feijões são deixados de molho durante a noite e cozidos lentamente, tradicionalmente até 6 horas, juntamente com gengibre, alho e poucas outras especiarias, incluindo o garam masala.
Estes são depois combinados com cebolas e tomates (picados ou passados) e, por vezes, sementes de romã.
No blog, você encontra outra receita de “dal” e à base de “rajima”:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g urad dal
- 50 g rajma (feijões vermelhos)
- 5 colheres manteiga
- q.b. ghee
- 1 cebola
- 1/2 pimenta vermelha em pó
- 200 g tomates
- 50 ml creme de leite
- 1 colher pasta de alho e gengibre
- q.b. gengibre fresco
- 2 folhas louro
- 1 colher de chá garam masala
- q.b. sal
Passos
Lavar e deixar de molho o urad dal e os feijões vermelhos por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite em uma quantidade adequada de água.
Depois escorrer, enxaguar e ferver em 5-6 xícaras de água com sal, pimenta vermelha em pó e gengibre ralado, até ficarem macios (cerca de 1 hora).
Aquecer o ghee em uma panela de fundo grosso.
Adicionar as folhas de louro, o garam masala, a cebola picada e cozinhar até ficarem de cor marrom dourado, então adicionar a pasta de alho com gengibre e fritar.
Adicionar os tomates em pedaços.
Continuar até que os tomates estejam bem amassados.
Adicionar a mistura de leguminosas levemente amassada e água quente se necessário.
Misturar bem e cozinhar em fogo baixo até engrossar (cerca de 1 hora).
Ajustar o sal.
Adicionar o creme de leite fresco e a manteiga e deixar ferver por 5 minutos.
Retirar do fogo.
Decorar com manteiga ou creme de leite e servir.
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Dal indianos:
A forma mais comum de preparar o dal é em forma de sopa à qual se adicionam comumente cebolas, tomates e várias especiarias.
Quase todos os tipos de dal podem ser preparados em três formas:
sabut (que significa inteiro em hindi), por exemplo, sabut urad dal ou mung sabut com lentilhas inteiras;
chilka (que significa pele em hindi), por exemplo, chilka urad dal, mung dal chilka, ou seja, lentilhas sem casca e moídas em purê;
dhuli (que significa lavado), por exemplo, urad dhuli ou mung dhuli com leguminosas descascadas.
