O Diós Rétes é o famoso strudel húngaro de nozes.
O strudel, embora seja conhecido pelo seu nome alemão na maioria das áreas linguísticas, antigamente era chamado pelo seu nome húngaro: rétes.
O menu do hotel Ritz em Paris no início do século XIX, por exemplo, incluía os “Rétes Hongrois”, para os quais a farinha de strudel era encomendada da Hungria e os confeiteiros eram enviados a Pest para aprender.
Na Hungria, os recheios mais comuns dos rétes incluem: ricota com uvas-passas (túrós rétes), cerejas ácidas (meggyes rétes), maçãs (almás rétes), sementes de papoula (mákos rétes), nozes (diós rétes), e antigamente também eram comuns o creme de leite e tejberizs (mingau de arroz doce).
Na Hungria é consumido no Farsang ou Ano Novo, porque se acredita que traz sorte e longa vida.
A massa tradicional do Diós Rétes húngaro não é a clássica massa folhada francesa, mas sim uma massa esticada à mão, muito fina, quase transparente, conhecida em húngaro como rétestészta.
Pode ser substituída por massa filo pronta (4 folhas).
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Húngara
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha
- 1 ovo
- 1 colher de sopa vinagre branco
- 1 colher de chá sal
- 2 colheres de sopa óleo vegetal (ou banha + para pincelar)
- 250 ml água morna
- 350 g nozes (finamente picadas)
- 300 g açúcar
- 1 pacote baunilha
- 1 limão (raspas)
- a gosto óleo vegetal
- a gosto açúcar de confeiteiro
Passos
Peneire a farinha em uma tigela grande.
Adicione o sal, o ovo, o vinagre e o óleo.
Misture gradualmente adicionando água morna até obter uma massa lisa e elástica.
Sove vigorosamente por pelo menos 10 minutos.
Forme uma bola com a massa e unte-a levemente com óleo.
Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, de preferência 1 hora.
Cubra uma mesa com um pano de prato limpo e enfarinhado.Você pode substituí-la por massa filo, sobrepondo 4 folhas pinceladas com manteiga derretida.
Em uma tigela, misture as nozes picadas com o açúcar, a baunilha e as raspas de limão.
Em um pano enfarinhado, estenda a massa o mais fino possível, até torná-la quase transparente.Estenda a massa com um rolo.
Depois, utilizando as costas das mãos, estique delicadamente a massa do centro para fora até torná-la quase transparente.
Corte as bordas mais grossas, se necessário.
Pincele a superfície com óleo.Distribua uniformemente o recheio sobre a massa estendida, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm.
Enrole delicadamente a massa, ajudando-se com o pano, formando um rolo.
Sele as extremidades e transfira o rolo para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Pincele a superfície do rétes com óleo.
Asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Deixe esfriar ligeiramente, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Corte em fatias e sirva morno ou em temperatura ambiente.
O strudel na cultura judaica:
O strudel (em iídiche: שטרודל, pron. shtrudl) é geralmente associado também à culinária judaica ashkenazi, em particular dos judeus ashkenazitas alemães, suíços e austríacos.
O strudel de repolho (káposztás rétes em húngaro) é particularmente associado à culinária dos judeus húngaros.
Os judeus húngaros observantes preparavam a massa com óleo e serviam o strudel para Simchat Torah e Purim, para combinar com a bebida habitual consumida durante essas celebrações.
No linguajar coloquial hebraico, o símbolo @ nos endereços de e-mail é chamado de “shtrudel” שטרודל, um empréstimo linguístico alemão para o doce.
No linguajar coloquial hebraico, o símbolo @ nos endereços de e-mail é chamado de “shtrudel” שטרודל, um empréstimo linguístico alemão para o doce.
Acompanhei a sobremesa com um Sorbet de tomilho, hibisco e manjericão de uma receita do livro “Aromáticos para beber” de Ottavia Castellaro com cobertura de chantilly.
“Sorbet” refere-se a uma bebida de origem árabe (sharab) ou do Oriente Médio (sharbat) que é preparada com frutas, flores, ou outros ingredientes, aos quais são adicionados açúcar e ácido (como sucos cítricos) para criar um sabor fresco e refrescante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as diferenças entre a massa folhada francesa e a rétestészta?
Principais diferenças:
Massa folhada clássica (francesa): à base de manteiga e dobras repetidas (processo longo e em camadas).
Rétestészta (massa de rétes): massa simples com farinha, água, vinagre, um pouco de óleo ou banha, sem manteiga nem camadas.
É muito elástica e é esticada à mão sobre um pano até ficar finíssima (como uma gaze).
